Ensalada de rúcula y espárragos
Una ensalada muy rápida de preparar, y así queda tiempo para asuntos más importantes.
Ingredientes
Instrucciones
Colocamos la rúcula, partida, y los espárragos, cocidos y partidos, en una ensaladera.
Freímos la panceta en una sartén, engrasada con el aceite de oliva, hasta que esté dorada y crujiente, reservando 3 cucharadas de la grasa.
Para preparar el aliño, mezclamos la chalota picada, el zumo de naranja, vinagre balsámico, chalota picada, sal y pimienta en un tazón mediano. Incorporamos con cuidado, batiendo, la grasa de tocino caliente.
Mezclamos la ensalada verde con una cantidad suficiente de aliño, decoramos con la panceta frita, y la servimos templada.
Notas
Cocer los espárragos al vapor en un recipiente especial, durante 2-3 minutos, o hasta que estén tiernos pero todavía crujientes. Una vez cocidos, se enjuagan con agua fría para detener la cocción y se escurren.
Se puede improvisar colocando los espárragos en un colador dentro de una cacerola con agua hirviendo, sin que el colador toque el agua, y tapándola.
Se pueden usar espárragos envasados en lugar de espárragos frescos cocidos.
Variación
Puede sustituirse la panceta ahumada por tofu adobado y añadir un poco más de aceite de oliva.para obtener una ensalada sin carne, más adecuada para una dieta vegetariana.
También se pueden usar dados de queso y aceite de oliva crudo.