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Jiao zi

Se trata de una especie de empanadillas o buñuelos hechos de masa rellena de carne, verduras, o ambos. Prepararlos cuesta un poco de esfuerzo pero el resultado merece la pena.

Ingredientes

2 tz harina (blanca)
1 tz agua (o un poco más, dependiendo del tipo de harina)
2 cdta sal (mitad para la masa, mitad para el relleno1)
500 g carne (picada)
1 cdta vino (vino de arroz)
2 cdta pimienta (molida, mitad blanca y mitad negra)

Instrucciones

  1. Combinamos todos los ingredientes, menos la carne picada, mezclándolos, sin excedernos, para hacer la masa. Enfríamos la masa.
  2. Cuando vayamos a preparar los bubñuelos, cogemos un poco de masa fría y la dividimos por la mitad. Estiramos cada mitad de masa hasta formar un círiculo de unos 3 mm de espesor. Distribuimos un poco de carne sobre una de las mitades y la cubrimos con la otra mitad. Doblamos el borde hasta que el buñuelo se parezca a una galleta de la fortuna blanca, con filo algo arrugado.
  3. Hacemos buñuelos hasta usar toda la masa y la carne.
  4. La bola de masa cruda puede hervirse, cocerse al vapor, o freirse, según se desee.

Para hervir

Debemos usar una olla lo suficientemente grande como para que el agua suba unos 5 cm encima de los buñuelos.

  1. Llevamos el agua a ebullición y ponemos una capa de jioa zi en el fondo. Revolvemos cuidadosamente para evitar que los buñuelos se peguen entre sí, sinque se rompan. 
  2. Calentamos hasta que el agua hierva de nuevo. Añadimos una taza de agua fría y dejamos que empiece a hervir una vez más. comience a hervir de nuevo.
  3. Retiramos la olla del fuego, sacamos los buñuelos y servimos.

Para freir

El wok cocina muy rápido pero es necesario mantener la masa en movimiento para que se cocine igulamente por todos los lados. Es particularmente importante para asegurarnos de que la carne del relleno esté bien hecha.

  1. Calentamos un poco de aceite de sésamo en un wok a fuego vivo.
  2. Echamos el jiao zi y lo freímos removiendo constantemente hasta que los buñuelos estén hechos.
  3. Los retiramos del wok y servimos calientes.
Buñuelos chinos rellenos de carne y una olla de bambú para cocer al vapor.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación45
Tiempo de cocción20
Tiempo total
1 hora, 5 minutos

Notas

Si se puede, conviene conseguir harina de China, tanto si se utiliza la harina de arroz como se se usa harina de trigo. La harina de trigo occidental produce una consistencia muy diferente cuando se usa para preparar jiao zi.

Es mejor usar agua fría. Se recomienda anfriar el agua justo al punto de congelación y disolver la sal en el agua fría. Se pueden disolver 2 cucharaditas de sal en 2 tazas de agua fría para tenerla preparada en el caso de que la masa no estuviera suficientemente húmeda e hiciera falta añadir más agua. Cuando la masa está demasiado húmeda, se corrige espolvoreando un poco más de harina.

Amasar bien para obener una masa firme. Enfriar la masa.

Puede sustituirse el vino de arroz por jerez seco, o brandy.

Origen

En el dialecto mandarín, jiao zi se pronuncia "gau yii" o algo parecido.

Al hacer las bolitas de masa, procurar que no sean muy grandes para que se puedan coger con palillos.

Estos buñuelos aparecen frecuentemente en el carrito de dim sum. Y se sirven a menudo con un mojo hecho con vinagre oscuro y salsa de soja a partes iguales.

Cocina china