Jiao zi

Se trata de una especie de empanadillas o buñuelos hechos de masa rellena de carne, verduras, o ambos. Prepararlos cuesta un poco de esfuerzo pero el resultado merece la pena.

1. Combinamos todos los ingredientes, menos la carne picada, mezclándolos, sin excedernos, para hacer la masa. Enfríamos la masa.
2. Cuando vayamos a preparar los bubñuelos, cogemos un poco de masa fría y la dividimos por la mitad. Estiramos cada mitad de masa hasta formar un círiculo de unos 3 mm de espesor. Distribuimos un poco de carne sobre una de las mitades y la cubrimos con la otra mitad. Doblamos el borde hasta que el buñuelo se parezca a una galleta de la fortuna blanca, con filo algo arrugado.
3. Hacemos buñuelos hasta usar toda la masa y la carne.
4. La bola de masa cruda puede hervirse, cocerse al vapor, o freirse, según se desee.

Para hervir

Debemos usar una olla lo suficientemente grande como para que el agua suba unos 5 cm encima de los buñuelos.

5. Llevamos el agua a ebullición y ponemos una capa de jioa zi en el fondo. Revolvemos cuidadosamente para evitar que los buñuelos se peguen entre sí, sinque se rompan. 
6. Calentamos hasta que el agua hierva de nuevo. Añadimos una taza de agua fría y dejamos que empiece a hervir una vez más. comience a hervir de nuevo.
7. Retiramos la olla del fuego, sacamos los buñuelos y servimos.

Para freir

El wok cocina muy rápido pero es necesario mantener la masa en movimiento para que se cocine igulamente por todos los lados. Es particularmente importante para asegurarnos de que la carne del relleno esté bien hecha.

5. Calentamos un poco de aceite de sésamo en un wok a fuego vivo.
6. Echamos el jiao zi y lo freímos removiendo constantemente hasta que los buñuelos estén hechos.
7. Los retiramos del wok y servimos calientes.