Mantequilla de manzana
Aparte de ser deliciosa con tostadas a la hora del desayuno o de la merienda, es una forma de preservar manzanas y por eso normalmente se prepara en cantidad.
Ingredientes
2 1⁄4 kilogramos manzanas (peladas, sin corazón, partidas)
250 mililitros zumo (zumo de manzana, o sidra)
500 mililitros zumo de limón
1⁄2 cucharadita canela (molida)
1 pizca clavo (molido)
1 pizca nuez moscada (opcional, molida)
azúcar (preferentemente azúcar moreno)
Instrucciones
- Ponemos las manzanas, el zumo de manzana y el de limón en una olla y lo llevamos a ebullición.
- Hervimos a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la manzana esté bien blanda, unos 30 minutos.
- Hacemos un puré con la mazana cocida y añadirmos las especias.
- Volvemos a hervir a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que el puré espese, unos 35 minutos.
- Cuando el puré ha espesado, medimos la cantidad para calcular la cantidad de azúcar que se debe añadir.
- Devolvemos la pulpa de manzana a la olla y volvemos a llevarla a ebullición, añadimos el azúcar y retiramos la olla del fuego en cuanto el azúcar se disuelva.
- Dejamos que se enfríe antes de usarla. Podemos envasarla en recipientes más pequeños para conservarla.
La mantequilla de manzana sirve para untar en el pan y también puede utilizarse como salsa para acompañar carne asada y caza.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción75
Tiempo total
1 hora, 40 minutos
Notas
Para calcular el azúcar que se debe añadir hay que medir la pulpa de manzana cocida. Por cada taza (250 ml) de pulpa debe añadirse media taza de azúcar.
La pimienta de Jamaica también va bien con esta receta.
Origen
Cocina norteamericana