Masa moldeada francesa (pâte moulée)

Descripción

La masa moldeada es muy flexible y es la que se usa para hacer empanadas hondas, pasteles salados, carnes, pescados y patés a la costra. Es más fácil de manejar que la masa quebrada.

Ingredientes

450 g harina
1 cdta sal
225 g mantequilla (fría, cortada en trocitos)
2 huevos
4 cda agua (agua fría)

Instrucciones

Tamizamos la harina y la sal sobre la superficie de trabajo. Hacemos un hueco en el centro y echamos la mantequilla.

Agregamos los huevos y los mezclamos con la mantequilla usando la punta de los dedos.

Añadimos 1 cucharada de agua fría al hoyo del centro con la mantequilla y el huevo. Empezamos a incorporar la harina de los lados, poco a poco. Seguimos incorporando la harina, añadiendo agua fría, según sea necesario, cucharada a cucharada.

Formamos una bola con la masa y la aplastamos contra la mesa. Repetimos esta operación 1-2 veces más, hasta obtener una masa lisa y sin grietas. Volvemos a formar una bola de masa, la envolvemos con película de plástico y la dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas antes de usarla.

paté a la costra

Rendimiento
6 raciones
Nutrición
566 calorías por ración
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 30
Tiempo total
50 minutos