Mojo agridulce tailandés
Servir con los típicos satays, pastelillos de pescado, o rollitos de primavera.
Ingredientes
4 cucharadas vinagre
5 cucharadas azúcar (rasas)
1⁄2 taza agua (125 ml)
1 cucharada salsa de pescado (salsa tailandesa de pescado o nam pla)
1 guindilla (guindilla roja tailandesa, en rodajas finas)
1 galangal (opcional, 2 cm, pelada y rallada)
1⁄3 taza zanahoria (rallada)
2 cucharadas cacahuetes (opcional, tostados, picados)
Instrucciones
- Ponemos todos los ingredientes, excepto el pepino y los cacahuetes tostados, en un cazo, los llevamos a ebullición.
- Bajamos el fuego y los dejamos hervir unos 5 minutos. La salsa espesará ligeramente.
- Retiramos el cazo del fuego, incorporamos el pepino y los cacahuetes picados, y dejamos que la salsa se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente.
Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
5 minutos
Tiempo total
20 minutos
Esta salsa se sirve a temperatura ambiente.
Notas
Podemos sustituir 1/2 taza de zanahoria rallada por otras hortalizas: 1/4 a 1/3 taza de cebolletas, en rodajitas muy finas, o 1/3 taza de pepino en dados pequeños, por ejemplo. También podemos sustituir la guindilla tailandesa por un poco de pimiento rojo, en tiras finas, y 1 cucharadita de sambal oelek, o pasta de curry rojo tailandes.
Y podemos añadir más azúcar, para hacerla más dulce, y otros ingredientes al gusto, por ejemplo, ajo picadito.
Origen
Cocina tailandesa