El paratha es uno de los deliciosos panes de la India. Lo que lo distingue de otros panes es que la masa se pinta con mantequilla clarificada o ghee, se dobla en capas y después se hace en la sartén con más grasa. El resultado es un pan ligero y suave, en capas, que recuerda al hojaldre.
Ingredientes
300 gramos harina (de trigo, integral o blanca, al gusto)
125 mililitros agua (templada)
1 pizca sal
mantequilla clarificada (o ghee, derretida, para pintar y cocinar)
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
48 minutos
Tiempo total
1 hora, 18 minutos
Nutriciónestimadas 220 calorías por ración
Instrucciones
Mezclamos la harina, la sal y el agua y amasamos bien hasta obtener una masa lisa. La dejamos reposar unos 15 minutos, tapada. Después la dividimos en 16 porciones y formamos una bola con cada una.
Estiramos una bola con el rodillo hasta formar un círculo de 3-4 mm de grosor. Pintamos la superficie con mantequilla clarificada derretida, la espolvoreamos con un poco de harina y doblamos el círculo por la mitad y otra vez por la mitad, para formar un triángulo en capas.
Volvemos a estirar el triángulo con cuidado con el rodillo, hasta que tenga unos 3 mm de grosor.
Calentamos un poco de mantequilla clarificada en una sartén y hacemos el paratha hasta que aparezcan manchas doradas en la parte de abajo. Le damos la vuelta y pintamos la parte de arriba con mantequilla clarificada mientras se hace el otro lado, sin añadir más grasa a la sartén.
Le damos la vuelta otra vez, pintamos la otra cara con mantequilla y la dejamos hacer un momento más, hasta que el paratha esté dorado y hecho por los dos lados.
Repetimos el proceso con el resto de las bolas de masa.
Notas
La masa se vuelve elástica y flexible después de reposar 15-30 minutos.
Hay que procurar que no se formen grietas en la masa al hacer las bolas.
Salen unos 16 parathas; se calcula que una ración son dos.
Mantenemos los parathas calientes, envueltos en un paño limpio, mientras hacemos el resto.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten y leche.
Los parathas están mejor recién hechos. Si sobran, se guardan bien envueltos 1-2 días y se recalientan en la sartén; también se pueden congelar.
Origen
El pan indio
Los panes de la India son tan variados como los colores de sus saris, así que no es de extrañar que haya tantas recetas de panes planos sin levadura. El roti o chapati suele ser el pan de diario, y el paratha, más elaborado, se reserva a menudo para ocasiones especiales.
También hay más de una receta de paratha: se puede hacer sencillo o relleno, por ejemplo de patata cocida, como el aloo paratha.