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Paratha

Paratha es uno de los deliciosos panes de la India. La diferencia con otros tipos de pan se debe a que, antes de cocerse, el pan paratha se pinta con mantequilla clarificada, mantequilla derretida, o ghee, y luego se hace en la sartén, con más mantequilla. El resultado es un pan ligero y suave, a capas, que recuerda al hojaldre.

Ingredientes

300 g harina (harina de pan, integral o blanca, al gusto)
125 ml agua
  mantequilla clarificada (o ghee, para cocinar)

Instrucciones

  1. Mezclamos la harina y el agua para hacer la masa, que amasamos bien antes de dejarla reposar durante unos 15 minutos. Dividimos la masa en porciones y a cada proción le damos forma de bola.
  2. Cogemos una bola de masa y la estiramos para formar un círculo de 3-4 mm de grosor. Pintamos la superficie con mantequilla derretida, la espolvoreamos con harina, y la doblamos el redondel de masa, primero de izquierda a derecha, y después de arriba hacia abajo.
  3. Calentamos mantequilla clarificada en una sartén, y cocemos la masa hasta que aparezcan unas manchas marrones en la superficie, entonces le damos la vuelta. Otra vez pintamos la superficie con mantequilla derretida, mientras el fonde se cocina sin haber añadido más grasa a la sartén.
  4. Volvemos a darle la vuelta al pan. Pintamos la otra superficie - la que todavía no habíamos hecho - con con mantequilla derretida y la volvemos a poner boca abajo, tocando el fondo de la sartén, para que termine de hacerse.
  5. Repetimos este proceso hasta haber terminado con todas las bolas de masa.
Detalle de pan paratha.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción48
Tiempo total
1 hora, 18 minutos

Notas

La masa se vuelve elástica y flexible después de haber reposado de 15 a 30 minutos.

Debemos asegurarnos de que no se hagan grietas en la masa al hacer las bolas.

Saldrán unos 16 círculos de pan, se considera que una ración son dos parathas.

Origen

Cocina de la India

El pan indio

Los tipos de pan en la India son tan variados como los colores en sus saris, por lo que no debería ser ninguna sorpresa el que haya tantas recetas para hacer panes sin levadura, del estilo de las tortillas. una receta para el otro pan plano debería ser ninguna sorpresa. A menudo, el pan de tipo roti es el que se usa a diario, y el de tipo paratha se reserva para las ocasiones especiales puesto que es mas elaborado.

También hay más de una receta de paratha. Se puede preparar un paratha simple o relleno, por ejemplo, relleno de patata cocida, como en el caso del aloo paratha.

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