Pescado a la molinera
Esta es una forma tradicional para preparar pescados blancos planos, ligeramente rebozados en harina, con una salsa de mantequilla tostada, zumo de limón y perejil. El lenguado a la meunière o a la belle meunière, por su nombre en francés, es una receta clásica.
Ingredientes
350 g pescado (filetes)
4 cda mantequilla clarificada (o suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
harina (para rebozar)
sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
1⁄2 limón (sólo el zumo)
20 g mantequilla (o al gusto)
4 perejil (picadito)
Instrucciones
- Calentamos la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio.
- Mientra se calienta la mantequilla, condimentamos el pescado con sal y pimienta, y lo pasamos por la harina, sacudiendo el exceso.
- Ponemos el pescado en la sartén, con la piel arriba, y lo freímos 2-3 minutos. Le damos la vuelta con cuidado, y lo freímos 2-3 minutos más, o hasta que esté hecho.
- Pasamos el pescado a la fuente de servir y salpicamos el zumo de limón y el perejil picado por encima.
- Retiramos el resto de la mantequilla clarificada de la sartén, y ponemos la mantequilla fresca, calentándola 1-2 minutos, o hasta que se tueste ligeramente - tendrá color dorado o marrón muy claro.
- Vertimos la mantequilla tostada sobre el pescado en la fuente y servimos inmediatamente.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción10
Tiempo total
25 minutos
Notas
Es una receta perfecta para un lenguado pequeño, limpio pero entero, pero cualquier tipo de pescado blanco, cortado en filetes sin espinas, puede prepararse así. Para filetes de pescado con piel.
Para pescado entero, estimar 225-250g por ración. Para filetes con piel, estimar 150-175g por ración
Si no se tiene mantequilla clarificada a mano, se puede freir en una mezcla de mantequilla y aceite.