Pescado a la molinera

Descripción

Esta es una forma tradicional para preparar pescados blancos planos, ligeramente rebozados en harina, con una salsa de mantequilla tostada, zumo de limón y perejil. El lenguado a la meunière o a la belle meunière, por su nombre en francés, es una receta clásica.

Ingredientes

350 g pescado (filetes)
4 cda mantequilla clarificada (o suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
  harina (para rebozar)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
1⁄2 limón (sólo el zumo)
20 g mantequilla (o al gusto)
4 perejil (picadito)

Instrucciones

  1. Calentamos la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio.
  2. Mientra se calienta la mantequilla, condimentamos el pescado con sal y pimienta, y lo pasamos por la harina, sacudiendo el exceso.
  3. Ponemos el pescado en la sartén, con la piel arriba, y lo freímos 2-3 minutos. Le damos la vuelta con cuidado, y lo freímos 2-3 minutos más, o hasta que esté hecho.
  4. Pasamos el pescado a la fuente de servir y salpicamos el zumo de limón y el perejil picado por encima.
  5. Retiramos el resto de la mantequilla clarificada de la sartén, y ponemos la mantequilla fresca, calentándola 1-2 minutos, o hasta que se tueste ligeramente - tendrá color dorado o marrón muy claro.
  6. Vertimos la mantequilla tostada sobre el pescado en la fuente y servimos inmediatamente.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
10
Tiempo total
25 minutos