Pescado a la molinera

Esta es una forma tradicional para preparar pescados blancos planos, ligeramente rebozados en harina, con una salsa de mantequilla tostada, zumo de limón y perejil. El lenguado a la meunière o a la belle meunière, por su nombre en francés, es una receta clásica.

1. Calentamos la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio.
2. Mientra se calienta la mantequilla, condimentamos el pescado con sal y pimienta, y lo pasamos por la harina, sacudiendo el exceso.
3. Ponemos el pescado en la sartén, con la piel arriba, y lo freímos 2-3 minutos. Le damos la vuelta con cuidado, y lo freímos 2-3 minutos más, o hasta que esté hecho.
4. Pasamos el pescado a la fuente de servir y salpicamos el zumo de limón y el perejil picado por encima.
5. Retiramos el resto de la mantequilla clarificada de la sartén, y ponemos la mantequilla fresca, calentándola 1-2 minutos, o hasta que se tueste ligeramente - tendrá color dorado o marrón muy claro.
6. Vertimos la mantequilla tostada sobre el pescado en la fuente y servimos inmediatamente.