Salsas rápidas que se hacen en la misma sartén donde se ha frito la carne o el pescado, aprovechando sus jugos.
Estas salsas son muy populares porque son rápidas. La mayoría están listas en muy pocos minutos y se aprovecha que la sartén ya está caliente. Las salsas que se hacen en la sartén donde se ha frito una pieza de carne o pescado son un ejemplo de salsas integrales.
Descripción
Salsas rápidas que se hacen aprovechando el jugo y los sabores que se han liberado al cocinar los ingredientes.
Procedimiento
Freímos la carne, o pescado, en la sartén hasta el punto deseado y los retiramos de la sartén.
Retiramos el exceso de grasa si lo hubiera.
Salteamos los ingredientes adicionales, si hiciera falta.
Desglaseamos la sartén con el líquido escogido.
Hervimos la salsa brevemente, para concentrarla para que espese.
Si fuera necesario, devolvemos la carne, o pescado, a la sartén para calentarlos brevemente en la salsa.
Sazonamos y servimos.
Nota
Si la pieza de carne, o pescado, es gruesa, se puede dejar en la sartén para que terminen de hacerse con la salsa.
Receta de salsa sencilla para carne
Una salsa rápida que se hace en la misma sartén en la que hemos frito filetes o chuletas.
Ingredientes para 4 personas
75 g de mantequilla
1 diente de ajo, pelado y picado
1 cucharada de zumo de limón
Instrucciones
Retiramos la carne de la sartén y la mantenemos caliente. Quitamos el exceso de grasa, si lo hay, y dejamos la sartén a fuego suave.
Añadimos la mantequilla y, en cuanto se haya fundido, echamos el ajo picado.
Freímos el ajo 1 minuto, sin que llegue a dorarse.
Añadimos el zumo de limón y removemos con una cuchara de madera, rascando el fondo, para ligar la salsa con los jugos de la sartén.
Vertemos la salsa sobre la carne y servimos enseguida.
Salsa molinera rápida para 6 personas
Ideal para acompañar los lenguados fritos en mantequilla, porque se hace en la misma sartén en la que se ha frito el pescado, quitando antes el exceso de grasa. También va bien con otros pescados planos y con filetes de pescado blanco.
Ingredientes para 6 personas
100 g de mantequilla
El zumo de un limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Fundimos la mantequilla en la sartén a fuego medio y la dejamos hasta que tome un color avellana y huela a frutos secos, sin que llegue a quemarse. Retiramos del fuego, añadimos el zumo de limón, con cuidado porque chisporrotea, y el perejil picado, y vertemos enseguida la salsa sobre el pescado. Servimos.