Relleno de matzá
Es un relleno de pan y cebolla que se hace con matzá, el pan sin levadura típico de la cocina hebrea. Se usa para acompañar a la aves asadas en las celebraciones del calendario hebreo.
El martzá se parece a las galletas de agua.
Ingredientes
75 gramos matzá (triturados en migas)
125 mililitros caldo (caldo de ave o de menudillos)
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla (grande, pelada y picada)
sal (al gusto, sal kosher)
pimienta (al gusto, pimienta molida)
1⁄2 cucharadita comino (molido)
1 pizca cúrcuma (en polvo)
1 huevos (batido)
Instrucciones
- Calentamos el horno a 180º C.
- Ponemos las migas de matzá y el caldo de pollo en un cuendo.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla picada hasta que se ablande. Condimentamos con sal, pimienta, comino y cúrcuma. Añadimos la cebolla al cuenco y mezclamos.
- Incorporamos el huevo batido.
- Pasamos el relleno a una fuente de horno y lo horneamos 30-45 minutos, hasta que esté hecho y la superficie dorada.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
Tiempo total
1 hora
Notas
Los ingredientes deben ser kosher.
El aceite de oliva es el tradicional pero se puede usar cualquier aceite vegetal.
Se puede usar para rellenar un ave que se vaya a asar en el horno, pero es mejor hacerlo en una fuente aparte. Cuando se asa un ave rellena hay más riesgo de que la cavidad no alcance la temperatura adecuada y el relleno no quede bien hecho.
Origen
Cocina hebrea