El escabeche es una antigua forma árabe de conservar pescado en un líquido ligeramente especiado con vino y vinagre.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego suave. Freímos la cebolla y la zanahoria, si se usa, hasta que la cebolla se ablande, 5-6 minutos. Añadimos el ajo al final y le damos un par de vueltas. Sazonamos.
Ponemos el pescado en la sartén, el vino blanco y el vinagre. Añadimos agua hasta cubrir el pescado. Sazonamos. Metemos el tomillo y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y dejamos que el pescado hierva 10 minutos.
Pasamos el pescado a un recipiente ancho y bajo. Lo cubrimos con el escabeche que queda en la sartén. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo refrigeramos hasta el momento de servir. Para servir, sacamos el pescado del escabeche.
