Salmonetes en escabeche

Descripción

El escabeche es una antigua forma árabe de conservar pescado en un líquido ligeramente especiado con vino y vinagre.

Ingredientes

1 kg salmonete (4 pescados 200-250 g cada uno, limpios)
1 cebolla (no muy grande, pelada y picada)
1 di ajo (grande, pelado, picado o cortado en rodajas finas)
1 zanahoria (optativo, grande, pelada y cortada en trozos pequeños)
175 ml vino blanco (un vino seco)
175 ml vinagre (vinagre de vino blanco)
2 rama tomillo (tomillo fresco)
1 hoja laurel
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego suave. Freímos la cebolla y la zanahoria, si se usa, hasta que la cebolla se ablande, 5-6 minutos. Añadimos el ajo al final y le damos un par de vueltas. Sazonamos.

Ponemos el pescado en la sartén, el vino blanco y el vinagre. Añadimos agua hasta cubrir el pescado. Sazonamos. Metemos el tomillo y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y dejamos que el pescado hierva 10 minutos.

Pasamos el pescado a un recipiente ancho y bajo. Lo cubrimos con el escabeche que queda en la sartén. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo refrigeramos hasta el momento de servir. Para servir, sacamos el pescado del escabeche.

salmonetes en escabeche

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
50 minutos