Salsa Cumberland
Una de las salsas tradicionales inglesas. Se sirve fría, normalmente acompañando a carnes, asadas o cocidas, frías.
Ingredientes
1 naranja (pequeña, zumo y ralladura)
1 limón (zumo y ralladura)
1 tz jalea de grosella
1 tz mostaza (mostaza de Dijon)
5 cda oporto
1 chalota (pelada, picadita)
1⁄2 cdta jengibre (molido)
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Ponemos agua a hervir y blanqueamos la ralladura de naranja y la de limón 2-5 minutos. Escurrimos el líquido y apartamos la ralladura para más tarde.
- En un cazo, mezclamos la jalea de grosella, el oporto, la mostaza, y el jengibre, calentando suavemente hasta que la jalea se vuelva líquida, pero sin dejar que hierva.
- Incorporamos el zumo de naranja, el de limón, la ralladura que habíamos reservado, y la chalota picada.
- Condimentamos con sal y pimienta, al gusto. Servimos la salsa a temperatura ambiente.
Rendimiento
300 ml
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción10
Tiempo total
30 minutos
Notas
Si no tenemos un cuchillo especial para separar la ralladura de la naranja, o limón, podemos usar un pela-patatas para pelarlos sin cortar la parte blanca. Después podemos cortar la piel en tiras muy finas y cortas.
La pimienta negra, recién molida, es la mejor para esta salsa.
Origen
Cocina inglesa