Salsa Cumberland

Una de las salsas tradicionales inglesas. Se sirve fría, normalmente acompañando a carnes, asadas o cocidas, frías.

1. Ponemos agua a hervir y blanqueamos la ralladura de naranja y la de limón 2-5 minutos. Escurrimos el líquido y apartamos la ralladura para más tarde.
2. En un cazo, mezclamos la jalea de grosella, el oporto, la mostaza, y el jengibre, calentando suavemente hasta que la jalea se vuelva líquida, pero sin dejar que hierva.
3. Incorporamos el zumo de naranja, el de limón, la ralladura que habíamos reservado, y la chalota picada.
4. Condimentamos con sal y pimienta, al gusto. Servimos la salsa a temperatura ambiente.