Esta salsa viene de Ecuador, donde se suele servir con unas deliciosas tortitas de patata rellenas de queso conocidas como llapingachos.También se puede usar con patatas cocidas, asadas, o fritas, y con muchas verduras.
Ingredientes
3⁄4 tz mantequilla de cacahuete
1 tz leche
2 cda aceite (aceite de cacahuete es bueno)
1 cebolla (pequeña, picadita, aproximadamente 4 cucharadas)
1 cdta comino (molido)
1 cdta achiote (molido)
3 cda cilantro (fresco, picado)
sal (al gusto)
Instrucciones
- Mezclamos la mantequilla de cacahuete con la leche.
- Calentamos el aceite en un cazo y sofreímos la cebolla durante un par de minutos. Añadimos el comino y achiote y continuamos hasta que la cebolla esté blanda pero sin tomar color.
- Añadimos la mezcla de mantequilla de cacahuete y leche, llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento de 5-10 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que queremos.
- Comprobamos la sazón, mezclamos el cilantro picado y servimos la salsa caliente.
Para hacer aceite al achiote, calentamos 125 ml de aceite vegetal y añadimos 2 cucharadas de semillas de achiote. Las cocinamos a fuego lento 4-6 minutos, hasta que el aceite adquiera un color amarillo fuerte, o anaranjado. Lo dejamos enfriar y lo guardamos, tapado, en un recipiente de cristal en el refrigerador. La manteca al achiote se prepara de forma similar.
El achiote también se conoce como bija, o annato en inglés.
Puede prepararse, tambi'en, una salsa de maní con tomate.
Rendimiento
2 tazas
Tiempo de preparación
10
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
25 minutos