Salsa de maní cremosa

Descripción

Esta salsa viene de Ecuador, donde se suele servir con unas deliciosas tortitas de patata rellenas de queso conocidas como llapingachos.También se puede usar con patatas cocidas, asadas, o fritas, y con muchas verduras.

Ingredientes

1 tz leche
2 cda aceite (aceite de cacahuete es bueno)
1 cebolla (pequeña, picadita, aproximadamente 4 cucharadas)
1 cdta comino (molido)
1 cdta achiote (molido)
3 cda cilantro (fresco, picado)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Mezclamos la mantequilla de cacahuete con la leche.
  2. Calentamos el aceite en un cazo y sofreímos la cebolla durante un par de minutos. Añadimos el comino y achiote y continuamos hasta que la cebolla esté blanda pero sin tomar color.
  3. Añadimos la mezcla de mantequilla de cacahuete y leche, llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento de 5-10 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que queremos.
  4. Comprobamos la sazón, mezclamos el cilantro picado y servimos la salsa caliente.

Para hacer aceite al achiote, calentamos 125 ml de aceite vegetal y añadimos 2 cucharadas de semillas de achiote. Las cocinamos a fuego lento 4-6 minutos, hasta que el aceite adquiera un color amarillo fuerte, o anaranjado. Lo dejamos enfriar y lo guardamos, tapado, en un recipiente de cristal en el refrigerador. La manteca al achiote se prepara de forma similar.

El achiote también se conoce como bija, o annato en inglés.

Puede prepararse, tambi'en, una salsa de maní con tomate.

Rendimiento
2 tazas
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
25 minutos