Llapingachos

Descripción

Los llapingachos son tortitas de patata rellenas de queso. Se trata de un plato típico de Ecuador. Se sirven como guarnición de platos de carne, o como un entrante, acompañados de salsa de maní.

Ingredientes

6 patatas (grandes, patatas harinosas, peladas y cortadas)
3 cda aceite (puede usarse aceite al achiote)
1 cebolla (grande, picadita)
2 cdta achiote (opcional, achiote molido)
200 g queso (rallado grueso, queso blanco de oveja)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Cocemos las patatas, hervidas o al vapor, hasta que estén tiernas, y hacemos un puré espeso.
  2. Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el achiote, si lo usamos, hasta que la cebolla se ablande pero sin que tome color. Mezclamos el sofrito con el puré de patata y dividimos la mezcla en 12 porciones.
  3. Cogemos una de las porciones y hacemos una bola, rellenando el centro con un poco de queso, y después la aplastamos hasta darle la forma de una torta gruesa.
  4. Repetimos el paso anterior con las porciones restantes.
  5. Calentamos una sartén con muy poco aceite y cocinamos los llapingachos 2-3 minutos por cada lado, hasta que ambos lados estén dorados.

Uno de los platos más tradicionales de Ecuador cuando se sirven con salsa de maní, huevos fritos o salchichas, encurtidos, y ensalada.

Salsa de maní cremosa
Salsa de maní con tomate

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 45
Tiempo total
1 hora, 10 minutos