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Salsa dulce básica (y variaciones)

Una receta básica que puede dar lugar a una enorme cantidad de salsas dulces para servir con helados o postres.

Ingredientes

250 ml lí­quido (leche, zumo de fruta, infusión)
15 g harina de maíz (disuelta en 2 cucharadas del líquido frío)
25 g azúcar
15 g mantequilla (opcional)

Instrucciones

Una vez que hemos mezclado el almidón con un poco del líquido frío, ponemos el resto en un cazo junto con el azúcar. Añadimos el aroma, si se utilizan sabores que mejoran al hervir.

Calentamos la salsa a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva y el líquido rompa a hervir. Retiramos el cazo del fuego y vertemos la salsa caliente sobre el almidón disuelto. Lo hacemos en un chorro fino y remolviendo contínuamente.

Pasamos la salsa otra vez al cazo y calentando a fuego moderado, removiendo contínuamente, hasta que hierva 2-3 minutos.

Incorporamos el sabor ajhora, si se usan sabores que no mejoran al hervir, removiendo bien, hasta que se mezcle completamente.

Añadimos la mantequilla, si se usa, justo antes de servir, batiendo enérgicamente con un batidor de globo. La salsa deberá quedar sedosa y brillante.

Servimos la salsa en una jarrita al lado del postre, el pastel, o el helado, o cubrimos parcialmente el postre con la salsa.

Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción15
Tiempo total
30 minutos

Aromas y sabores

La salsa dulce básica admite multitud de sabores. Especias, mermelada, ralladura de limón o naranja, o licores. También se puede enriquecer incorporando 2 cucharadas de nata líquida a la salsa terminada.

Las cantidades que se recomiendan se añaden a 1 taza (250 ml) de salsa dulce.

Salsas con leche - Añadir 1 cucharadita de especias como canela, nuez moscada, o especias mezcladas. Se puede usar azúcar vainillado, o leche aromatizada a la vainilla. Para salsas con sabor a fruta, se pueden incorporar 2 cucharadas de mermelada.

Salsas con zumo de fruta o con agua - Añadir la ralladura de medio limón o media naranja.

Cualquier tipo de salsa - Podemos añadir 2 cucharadas de brandy, ron, jerez, triple seco, o cualquier licor. También podemos enriquecerlas con 2 cucharadas de nata líquida.

Para que tenga más sabor, la salsa se puede hacer con leche aromatizada o usar azúcar aromatizado. Si se utiliza como líquido base una infusión, esta ya lleva el sabor incorporado, especialmente las que están aromatizadas con frutas o flores.

Para preparar leche aromatizada a la vainilla, se introduce una vaina de vainilla mientras se calienta. Una vez caliente, retiramos la vainilla, la dejamos secar, y se puede utilizar otra vez. También se puede aromatizar la leche con extracto de vainilla, añadiendo 2-3 gotas de extracto por cada taza de leche.

Podemos preparar leche aromatizada a la canela de la misma forma, y también aromatizar la leche con un palito de canela y un trozo de cáscara de limón, sin la parte blanca.

Para hacer azúcar vainillado, ponemos 250 g azúcar en un tarro de vidrio con una vaina de vainilla seca, partida en trozos, y lo cerramos y lo dejamos reposar al menos 1 semana, y mejor 2 semanas.

Notas

La salsa dulce se suele hacer con azúcar refinada blanca porque este azúcar no le da color. Si se hace con azúcar moreno o azúcar de coco, la salsa tendrá un tendrá un ligero color tostado y algo de sabor a caramelo.

Si utilizamos arruruz, la salsa sólo necesitará hervir 1-2 minutos. Normalmente hace falta utilizar menos cantidad de arruruz que de maicena para conseguir la misma textura.

15g maicena = 1 cucharada rasa

25g azúcar = 1 cucharada bien colmada

1 taza = 250 ml

Salsas con leche

Podemos incorporar al final 2-3 gotas de esencia de vainilla por 250 ml de leche, calentar una vaina de vainilla con la leche, o utilizar azúcar a la vainilla. Podemos añadir 1 cucharadita de especias dulces, como la canela, o una mezcla de especias.

Para hacer una salsa de café, basta incorporar 1 cucharada de café instantáneo junto con el almidón. También se puede reducir la leche a 200 ml y añadir 50 ml de café muy fuerte a la salsa terminada.

Para hacer una salsa de chocolate, podemos incorporar chocolate amargo derretido a la leche azucarada. También podemos mezclar cacao en polvo con la leche.

Para hacer un postre de crema de chocolate para 4 personas basta hacer una taza de salsa de chocolate e incorporar 150 ml de nata montada una vez que la salsa esté fría. Servimos en cuencos individuales decorando con virutas de chocolate, o cacao en polvo.

Salsas con zumo de fruta o agua

Se pueden hacer salsas con otros cítricos siguiendo las instrucciones de las salsas de limón o naranja.

Salsa de limón - Utilizaremos el zumo de 1 o 2 limones, añadiendo agua hasta tener la cantidad de líquido necesaria, y doblamos la cantidad de azúcar. Podemos incorporar 1 cucharada de ralladura de limón a la salsa terminada. También podemos calentar la cáscara o la ralladura del limón, sin lo blanco, con el líquido y colara la salsa una vez terminada.

Salsa de naranja - Se hace como la salsa de limón, pero utilizando el zumo y la ralladura de 1-2 naranjas. No hará falta incrementar el azúcar.

Salsa de mermezada  - Utilizamos como líquido base 150g de mermelada de frutas con 75 ml de agua, omitimos el azúcar, y espesamos con 1 cucharada de arruruz disuelto en 2 cucharadas de agua. Retiramos la espuma de la superficie y colamos la salsa una vez terminada.

Origen

Cocina internacional

Salsas dulces

Salsa de cerezas confitadas