La salsa Harvey se emplea fecuentemente como ingrediente para otras salsas. Se puede comprar embotellada, pero es muy fácil de hacer en casa.
Ingredientes
4 anchoa (frescas, limpias, cortadas en pedacitos)
2 cucharadas salsa de soja
1 cabeza ajo (grande, pelados y cortados)
1 chalota (o cebola pequeña, pelada y cortada)
1 cucharada pimienta de cayena (rasa)
500 mililitros vinagre (vinagre de vino blanco)
Rendimiento
2 tazas
Tiempo de preparación
20 minutos
Instrucciones
- En un cuenco grande de vidrio, mezclamos los boquerones con la salsa de soja, los ajos, la chalota y el vinagre.
- Cubrimos la mezcla y la dejamos reposar en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas, revolviéndola 2-3 veces al día.
- Colamos la mezcla a través de un paño varias veces hasta que quede una salsa clara.
- La embotellamos y la dejamos reposar en un lugar fresco y oscuro durante 1 mes antes de usarla.
Notas
Las anchoas son boquerones.
La salsa Harvey se conserva bien hasta 12 meses si se embotella en un recipiente estéril y se guarda en un sitio fresco y oscuro.
Se puede añadir un chorrito de salsa Harvey a la bechamel o a la salsa Mornay.. Tambié puede salpicarse un poco sobre el pescado.
Origen
Salsas para pescado