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Salsa roja mexicana

El ingrediente principal es tomate rojo asado, que en México se conoce como jitomate. Hay muchas variaciones. Esta salsa puede usarse para mojar y también para enchiladas.

Ingredientes

4 tomate (maduros pero todavía firmes)
2 di ajo
4 chiles (o al gusto, chiles rojos, chiles anchos, o de árbol)
1⁄2 cdta azúcar
  condimentos (sal, cilantro molido, orégano mexicano, al gusto)

Instrucciones

  1. Opcional: Tostamos los chiles en una sartén seca durante 1 minuto, hasta que aparezcan ligeramente carbonizados en partes.
  2. Opcional: En la misma sartén, tostamos los dientes de ajo, sin pelar, hasta que se ablanden, dejamos que se enfríen antes de pelarlos.
  3. Bajamos el fuego y cocinamos los tomates a fuego lento, unos 5 minutos por cada lado.
  4. Pasamos los chiles, ajos, y tomates asados al recipiente de la batidora y los trituramos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario, hasta que tengan la consistencia deseada, que no tiene por qué ser un puré.
  5. Incorporamos el azúcar y los condimentos, mezclando brevemente con la batidora.
Salsa roja mexicana en un recipiente de loza.
Rendimiento
200 ml
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción15
Tiempo total
30 minutos

Notas

Los tomates y el ajo tamién se pueden asar en el horno. Deberán enfriarse antes de usarlos en la receta.

Para variar el sabor, podemos triturar 1 cebolla picada, asado o no, con los tomates; y añadir 1 cucharada de aceite de oliva junto con los condimentos.

Podemos conservar esta salsa en la nevera durante unos días.

Hay quien recomienda dejar los chiles tostados a remojo en agua caliente durante media hora antes de usarlos, escurridos, en la receta. También se dice que es mejor dejarla reposar un rato para que los sabores se infundan, particularmente si no se tuestan ni los chiles ni el ajo.

Origen

Cocina mexicana


Es cconveniente tener siempre salsa de tomate congelada.