Endrina
Una fruta insólita.
Las endrinas son los frutos del endrino, una especie de ciruelo silvestre que crece en Europa. Son pequeñas y oscuras, cubiertas de un polvillo amoratado. No se pueden comer crudas porque son muy ácidas.
Las endrinas en la cocina
Se usan para hacer jaleas y un dulce parecido a la carne de membrillo, mezclándolas con moras o manzanas.
Se usan para aromatizar licores, como la ginebra de endrino (sloe gin) que se hace macerando las endrinas en ginebra azucarada, o el pacharán, un licor de origen navarro que se hace macerando las endrinas en anís o en aguardiente azucarado.
Tiene un color oscuro y es más dulce y aromática que la ginebra ordinaria. Técnicamente es un licor.
Ingredientes
1 1/2 litros de ginebra
500 g de endrinas, lavadas
250 g de azúcar (o al gusto)
Procedimiento
- Metemos las endrinas en el congelador la noche anterior.
- Las ponemos en un recipiente de vidrio con tapa de cierre hermético, esterilizado. Las cubrimos con el azucar y añadimos la ginebra.
- Sellamos el recipiente y lo dejamos reposar en un sitio fresco y oscuro 6-8 semanas, sacudiéndolo 2-3 veces por semana.
- Decantamos la ginebra en botellas esterilizadas.
Notas
Si no se ha tenido tiempo de congelar las endrinas, se pueden pinchar con un palillo.
Hay recetas que usan el doble de cantidad de endrinas, las machacan y quitan los huesos antes de añadir la ginebra.
Se puede hacer mermelada con las endrinas maceradas.
Como se cultivan
Crecen silvestres. Durante el verano están muy ácidas. La mejor época para recogerlas es al principio del otoño.
En los países más fríos prefieren recoger las endrinas para aromatizar licores después de la primera helada, porque la piel se rompe y liberan sus jugos más fácilmente. Este efecto se puede reproducir metiendo las endrinas maduras en el congelador durante una noche.
prunus spinosa
Rosaceae
Endrina, ciruela silvestre, pacharán, patxaran, endrino.
Inglés: Sloe.
Francés: Prunelle.
Alemán: Schlehe.
Italiano: Prugnola
Portugués: Abrunho.