Vinos de Burdeos
Burdeos. Este nombre significa "vino" para millones de personas en todo el mundo.
Muchos historiadores que han hablado sobre el tema nos aseguran que se ha producido vino en Burdeos desde el siglo I. Y dada la capacidad conocida para que el gran Burdeos envejezca con gracia, uno puede creérselo.
Esta región vinícola está ubicada en el suroeste de Francia, alrededor de la ciudad de Burdeos, cerca de la costa atlántica, la región abarca 10.725 kilómetros cuadrados, de los cuales alrededor de 1.150 son viñedos. Es el hogar de miles de châteaux, con su viñedo y otras instalaciones para la elaboración del vino.
Los inviernos son cortos y el clima templado con veranos calurosos, otoños largos y alta humedad, gracias a su ubicación cerca del estuario de tres ríos el Gironda, el Garona y el Dordoña.
Los viñedos cubren cinco regiones distintas y 57 denominaciones. En Francia, la Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) se refiere a una región específicamente definida y regulada. El sistema controla cómo se pueden producir, etiquetar y vender sus vinos.
En la región de Medoc, una franja de 80 kilómetros entre el océano Atlántico y el estuario del río Gironda, las viñas crecen en mesetas de grava, llamadas croupes, que se asientan sobre arcilla pesada y piedra caliza. Aquí las uvas Cabernet Sauvignon se encuentran en su casa, aunque algunos vinos que se originan aquí contienen hasta un 40 por ciento de Merlot. En sólo 42 kilómetros cuadrados, se producen del orden de 36 millones de botellas anuales en sus más de 400 viñedos.
La región de Graves recibe su nombre de los guijarros en el suelo, excelente para el drenaje y muy saludable para las vides. Cubre 52 kilómetros cuadrados al oeste del río Garona y produce un vino tinto estelar de color granate, con un poco más de Merlot que Cabernet. Los blancos producidos allí son secos, con abundancia de uvas Semillon y una cantidad moderada de Sauvignon Blanc. Los mejores vinos de esta región se distinguen por el nombre Pessac-Leognan, al norte de Graves, con otros châteaux a veces denominados crus burgeois.
Al sur de Graves se encuentra la región de Sauternes, y el subconjunto Barsac, con un clima más cálido y seco y un suelo rico en piedra caliza. Los blancos etiquetados como Sauternes producidos a partir de uvas Semillon son dulces, una calidad derivada de la infiltración de un hongo llamado botrytis cinerea. Es una región famosa por los vinos dulces, vinos de postre como Yquem, Raymond-Lafon y Rieussec. Se producen más de 4 millones de botellas en una región relativamente pequeña.
Saint-Emillon, la zona más antigua de Burdeos, se encuentra al este del río Gironda, donde las uvas son en gran parte Merlot. El tipo de suelo varía de grava caliza a suelo arenoso, y ambos tipos proporcionan un excelente drenaje. Esta zona se concentra principalmente en tintos de alta calidad, hasta unos 36 millones de botellas anuales. Ese suelo, sus uvas superiores y la dedicación de los viticultores producen los tintos más robustos y de maduración más rápida.
Por último, está Pomeral, con una superficie pequeña y suelo arenoso sobre un sustrato de arcilla infiltrado con hierro, con una producción de tintos escasa, pero de alta calidad. Los viñedos cultivan uvas Merlot y un tipo de Cabernet Franc llamado bouchet. Entre otros productos excelentes, aquí se produce el Château Pétrus, con un 95% de Merlot.
Muchos tintos de Burdeos tienen un gran potencial de maduración, normalmente de 5 a 15 años y algunos alcanzan entre 20 y 50 años ¡Pero es un desafío tener que esperar tanto para probar uno de estos excelentes vinos!
Clasificación del vino en Burdeos
Hay varios sistemas de clasificación en Burdeos. Esas clasificaciones pueden referirse a zonas particulares de Burdeos o a su totalidad. Entre la clasificación de Saint Emilion y las clasificaciones genéricas de Burdeos a menudo se causa una confusión comprensible. Las palabras Grand Cru y Superieur a menudo se supone que significan una garantía de calidad. No es así. Saint Emilion Grand Cru es muy diferente de Saint Emilion Grand Cru Classe.
La clasificación de 1855
En 1855, Napoleón III de Francia exigió un sistema de clasificación que permitiera la presentación sistemática de los vinos en la Exposición Internacional de París de 1855. La clasificación resultante se basó en el precio promedio de los vinos de una finca durante algunos de los años precedentes. Se suponía que aquellos "chateaux" que podían cobrar precios más altos estaban produciendo mejores vinos y deberían clasificarse en consecuencia.
La clasificación reconocida:
Premiere Crus (Primeras cosechas) - Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion (Graves)
Deuxièmes Crus (Segundas cosechas) - 14 fincas
Troisièmes Crus (Terceras cosechas) - 14 fincas
Quatrièmes Crus (Cuartas cosechas) - 10 fincas
Cinquièmes Crus (Quntas cosechas) - 17 fincas
Todos los anteriores fueron clasificados como Grand Crus Classe. Podía añadirse en la etiqueta una segunda descripción, por ejemplo, Deuxième Cru, Grand Cru Classe.
Con una excepción, Haut-Brion de Graves, la clasificación anterior se relaciona únicamente con los vinos tintos del Medoc, el único cambio significativo posterior a esta clasificación ha sido la elevación de Mouton Rothschild a Premiere Cru.
La clasificación de 1855 también clasificó los vinos dulces de Sauternes o Barsac.
Superieur Premier Cru - Chateau d'Yquem
Premier Crus - 11 fincas
Deuxième Crus - 15 fincas
En los últimos años, ha habido muchas presiones para reconocer que existen diferentes niveles de calidad dentro de la masa de otras propiedades de Medoc que no formaban parte de la clasificación de 1855. El concepto de Cru Bourgeois se desarrolló, por lo tanto, como un medio para reconocer aquellas propiedades no clasificadas que producían vinos por encima del promedio. Se acordaron tres niveles: Cru Bourgeois Exceptionnel, Cru Bourgeois Superieur y Cru Bourgeois. Sin embargo, en 2007 estas clasificaciones se retiraron sobre la base de que la clasificación sugería permanencia en lugar de calidad. Desde 2007, cualquier finca en Medoc solo puede solicitar cada año un examen de su vino de la cosecha de ese año y, si tiene éxito, puede etiquetarse Cru Bourgeois para ese año.
Clasificación Saint Emilion
En 1954, Saint Emilion aprobó su propia clasificación.
Premier Grand Crus Classe: A - Chateau Ausone, Cheval Blanc
Premier Grand Crus Classe: B - 11 fincas
Grand Crus Classe - 53 fincas
Sin embargo, también se ven vinos de Saint Emilion con la etiqueta Grand Cru. Es importante destacar que Grand Cru no es parte de una clasificación oficial y se refiere solo al vino que se ajusta a dos requisitos muy simples y poco exigentes, en comparación con otros vinos de Saint Emilion.
Un Grand Cru Saint Emilion debe tener:
- Un nivel mínimo de alcohol de 11 grados (cuando 10.5 es el estándar)
- Un rendimiento máximo de 40 hectolitros por hectárea, frente a los 45 del estándar Saint Emilion.
Hay más de 200 fincas Saint Emilion Grand Crus. Grand Cru, por lo tanto, no necesariamente significa calidad.
Bordeaux Superieur y Bordeaux AOC
El vino de Burdeos que no es parte de una denominación específica está etiquetado como Bordeaux AOC, simplemente Burdeos, o Bordeaux Superieur, Burdeos superior.
Las diferencias entre las dos descripciones son:
- Superieur tiene que ser un mínimo de 10.5 alcohol versus 10 para el estándar.
- El rendimiento máximo para "Superieur" es de 50 hectolitros por hectárea frente a 50 para el estándar.
También se supone que el vino Superieur proviene de cepas más viejas, lo cual lo haría más concentrado, con mayor potencial de envejecimiento, pero esto no está definido.
Burdeos en pocas palabras
Burdeos produce alrededor del 17% de vino en Francia, principalmente vino tinto; alrededor del 89% del vino producido en Burdeos es tinto.
La producción de uvas tintas en Burdeos es 54% Merlot, 23% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc y un 1% de otras uvas.
Un tinto de Burdeos es casi siempre una mezcla. Las principales uvas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. La mezcla varía según la denominación. Hay 39 Denominaciones en Burdeos. Las denominaciones más frías del banco derecho, incluidas Saint emilion y Pomerol, están dominadas en gran parte por merlot. La orilla izquierda, particularmente en el Medoc, es más cálida y el Cabernet Sauvignon es una parte importante de la mezcla. Los vinos etiquetados como "Burdeos" sin indicar una subregión específica probablemente sean una mezcla de uvas Merlot con Cabernet Franc, dominando ampliamente las primeras.
Los vinos tintos de Burdeos son populares desde hace mucho tiempo en Europa, especialmente en el Reino Unido, desde el matrimonio de Enrique II de Inglaterra con Eleanor de Aquitania en 1152 cuando las tierras de Aquitania (Burdeos) formaban parte de la dote y permanecieron bajo control inglés durante 300 años.
Burdeos también produce vinos blancos de calidad, con uvas Sauvignon Blanc o Semillon, particularmente en Graves. Sauternes es parte de Burdeos y el lugar donde se producen algunos de los mejores vinos dulces del mundo.
Los vinos tintos de Burdeos son los que se suelen llamar clarete en el Reino Unido.
Burdeos tiene 57 Denominaciones, pero aparte de Medoc, Sauternes, Barsac y Saint Emilion no hay clasificaciones separadas para ellos.