Sepia, calamar y pulpo
Los cefalópodos, una familia de moluscos marinos que incluye la sepia, el calamar y el pulpo, son ingredientes muy apreciados en la gastronomía mundial. Desde las costas del Mediterráneo hasta los mercados de pescado en Asia, estos invertebrados ofrecen una variedad de texturas y sabores que los hacen indispensables en muchas cocinas.
Sepia
La sepia es conocida por su carne tierna y su tinta, que se utiliza a menudo para dar sabor y color a platos como la paella y el risotto. Su carne tiene un sabor delicado que combina bien con una variedad de ingredientes, desde ajo y perejil hasta sabores más exóticos como el coco y el curry.
Rica en proteínas y baja en grasas, la sepia es también una buena fuente de vitaminas del grupo B, zinc y yodo. Su tinta es rica en antioxidantes y se ha estudiado por sus posibles beneficios para la salud.
Calamar
El calamar es quizás el más versátil de los cefalópodos. Puede ser frito, a la parrilla, relleno o incluso consumido crudo en ciertos platos de sushi. Su carne es más firme que la de la sepia o el pulpo, lo que lo hace ideal para cortes en anillos o tiras.
Al igual que otros cefalópodos, el calamar es una excelente fuente de proteínas. También es rico en minerales como el selenio y contiene cantidades significativas de vitamina B12.
Pulpo
El pulpo es apreciado por su textura única y su sabor sutil. Es un ingrediente común en la cocina mediterránea y asiática, y se puede preparar de diversas maneras, desde a la parrilla hasta en ensaladas frías.
El pulpo es rico en ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y hierro. Es una opción saludable para aquellos que buscan una fuente de proteínas baja en grasa.
Como ingrediente culinario, la sepia, calamar y pulpo ofrecen una gama de sabores y texturas que los hacen únicos en el mundo culinario. Además de su versatilidad en la cocina, también son una fuente rica de nutrientes esenciales. Ya sea en un calamar a la romana, una sepia a la plancha o un pulpo a la gallega, estos mariscos ofrecen un mundo de posibilidades gastronómicas que vale la pena explorar.
La sepia también es conocida como choco o jibia.
Los chipirones son un tipo de calamar pequeño. Son muy populares en la cocina española.
Jjukkumi es un plato coreano que se hace con pulpo de pico corto. No son pulpos jóvenes, a pesar de su tamaño, sino animales adultos. Normalmente, el jjukkumi se prepara a la parrilla o salteado con una salsa picante a base de gochujang (pasta de chile rojo coreana) y otros ingredientes como ajo, azúcar y sésamo. El resultado es un plato sabroso y picante.
La tinta que se vende en pescaderías y que se usa para hacer calamares en su tinta o arroz negro suele ser tinta de pulpo, no de calamar.