Dentro de la categoría de los mariscos están los crustáceos, animales con caparazón, y los moluscos, que suelen tener concha con una o dos valvas. Ninguno de ellos tiene espina central.
Se dice que el marisco está mejor de noviembre a marzo y que sólo debe comerse en los meses que tienen r. De septiembre a abril, en teoría, porque suelen reproducirse entre mayo y agosto. En la práctica, hay algunas especies que tienen ciclos reproductivos más cortos o se reproducen otras fechas. También hay especies que se crían en viveros y están disponibles todo el año.
Animales con caparazón (crustáceos)
Las minúsculas quisquillas, las gambas, langostinos, cigalas, langostas y todo tipo de cangrejos son animales con caparazón. Se pueden encontrar frescos, congelados o ya cocidos.
Si son congelados, pueden estar crudos o ya cocidos. En ambos casos conviene descongelarlos antes de usarlos.
Las quisqullas, gambas, langostinos, cigalas, langostas, bogavante, nécoras, centollo o el buey de mar se suelen comer cocidos y fríos, o incorporados a otras recetas.
Las gambas, carabineros, langosta y bogavante también quedan muy bien a la plancha.
Las gambas también se comen cocidas y calientes o fritas.
Los percebes son crustáceos con un caparazón formado por cinco placas blanquecinas que se enncuentran en la parte superior de un pedúnculo carnoso, la parte comestible, con el cual se adhieren a las rocas. El pedúnculo está cubireto por una piel muy resistente de color negro. Crecen en grupos adheridos a rocas batidas por las olas. Se comen cocidos, todavía calientes.
Cuando son frescos
Las gambas y langostinos deben estar secas y tener un aspecto firme y brillante.
Los cangrejos deben tener todas las patas. El caparazón debe ser áspero y sentierse pesado.
Las langostas deben tener todas las patas. El caparazón debe parecer limpio, la cola debe ser elástica. Deberían sentirse más pesadas en la mano de lo que su tamaño podría hacer pensar.
Animales con concha (moluscos)
Los berberechos, almejas, navajas, ostras, vieiras y caracoles son moluscos, los tradicionales animales con concha. Casi todos los moluscos comestibles son animales acuáticos, con la excepción de los caracoles. Entre los caracoles comestibles, hay caracoles marinos y caracoles terrestres.
Sepia, calamar y pulpo (cefalópodos)
Son un tipo especial de moluscos porque tienen una concha muy pequeña, que normalmente es interna, o no la tienen. Sus patas salen de la cabeza, por eso se conocen como cefalópodos.
Erizos de mar
Se comen cocidos o crudos. Su temporada va de enero a marzo. También se usan para hacer una especie de caviar, patés, revueltos, sopas y salsas. Incluso se hace ceviche de erizos.
En el norte de España, a los erizos de mar se les denomina oricios.
langostinos
