Langosta de Maine
La langosta tiene un sabor especial, ligeramente dulce, y una textura suculenta, jugosa y tierna, pero firme. Una langosta de tamaño mediano recién sacada del agua, cocida al vapor o hervida, es un auténtico manjar.
Ingredientes
Instrucciones
Hervimos la langosta a la manera de Maine.
- Llenamos una cazuela con agua suficiente para cubrir la langosta, o langostas y añadimos 1 cucharadita de sal por cada litro de agua.
- Tapamos la cacerola y calentamos hasta que el agua empiece a hervir.
- Metemos la langosta de cabeza en el agua hirviendo. Esperamos que el agua vuelva a hervir.
- Volvemos a tapar la cazuela y contamos 9 minutos.
- Sacamos la langosta ya cocida del agua.
O la cocemos al vapor el estilo de Maine.
- Ponemos las algas marinas en el fondo de una cazuela, ponemos encima la cesta vaporera, o la bandeja para cocinar al vapor, y añadimos agua. Calentamos.
- Matamos rápidamente la langosta dándole un buen golpe con un cuchillo fuerte en el punto donde se unen el caparazón de la cabeza y la cola.
- Ponemos las langostas sobre la cesta vaporera cuando.
- Calentamos y contamos 15 minutos desde el momento que empieza a subir el vapor.
- Sacamos la langosta cocida y tiramos las algas.
Una vez cocinada, adornamos y servimos.
- Separamos las patas y las pinzas. Abrimos las pinzas y sacamos la carne.
- Cortamos la langosta por la mitad longitudinalmente, desechando el saco estomacal y el cordón intestinal. Podemos separar la cabeza, si así se desea.
Servimos la cola de langosta y las pinzas acompañadas de cuartos de limón y mantequilla derretida.
Notas
Lo mejor es servir la langosta inmediatamente o aún tibia. Si la langosta se va a comer fría, se deja enfriar en el líquido de cocción.
Una langosta fresca de este tamaño no más salsa que un poco de mantequilla derretida. Las salsas de lujo y otras recetas elegantes con langosta fueron diseñadas para las langostas de mayor tamaño, ya que su carne no es tan fina.
Al meter la langosta de cabeza en el agua hirviendo se la mata rápidamente. Si se va a cocinar de otra forma, es mejor matarla primero con un golpe de cuchillo. Si no se tiene una mano fuerte, se puede ayudar con un martillo.