Ensalada de aguacate y langosta de roca

Descripción

Servir la ensalada dentro de la cáscara del aguacate vaciada o sobre un lecho de lechuga picada. Esta receta servirá a 8 personas como entrante o acompañamiento, y a 4 personas como plato principal.

Ingredientes

4 langostas de roca (de ración)
1 cebolla (pelada y picada)
250 ml vino blanco
5 pimienta negra (granos enteros)
180 ml mayonesa
2 pzca pimienta de cayena (o al gusto)
1 pzca pimienta (o al gusto)
1 cdta sal (o al gusto)

Instrucciones

Preparamos las colas de langosta de roca

  1. En una cazuela, llevamos a ebullición el vino blanco junto con el aceite de oliva, cebolla y granos de pimienta. Añadimos las colas de langosta de roca, bajamos el fuego y las hervimos durante 10 minutos, o hasta que cambien de color.
  2. Apagamos el fuego y dejamos que las langostas de roca se enfrí­en en el lí­quido de cocción.
  3. Una vez frí­as, abrimos el caparazón, sacamos la carne y la cortamos en rodajas.

Preparamos la ensalada

  1. Cortamos los aguacates por la mitad, longitudinalmente, quitamos el hueso y separamos la pulpa de la piel con una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
  2. Cortamos la pulpa en láminas y la rociamos con zumo de limón para que no pierda el color.
  3. Echamos la mayonesa y la nata en un bol. Sazonamos con sal, pimienta negra y pimienta de cayena molidas, mezclamos bien.
  4. Añadimos las rodajas de langosta de roca y el aguacare. Mezcla mos la ensalada con mucho cuidado porque el aguacate se deshace facilmente.
  5. Rellenamos las cáscaras de aguacate vací­as con la ensalada y servimos.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
30 minutos