Gambas y habas con crema al estilo de Long Island

Descripción

Un plato que se hace con habas secas, remojadas y hervidas, y con gambas cocidas y peladas. Pueden utilizarse habas enlatadas.

Ingredientes

225 g habas (habas secas, pesadas en seco, remojadas y escurridas)
225 g gambas (cocidas y peladas)
125 g nata agria (o crème fraîche)
2 cdta mostaza (mostaza francesa)
1 cda perejil (picadito)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta molida)

Instrucciones

  1. Ponemos las habas remojadas en una olla y las cubrimos con agua fría.
  2. Calentamos hasta que el agua empiece a hervir y cocemos las habas durante 10 minutos a fuego vivo. Después bajamos el fuego, y dejamos que se hagan a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que las habas estén hechas pero todavía algo enteras y se puedan morder
  3. Retiramos las habas del fuego y las escurrimos. Las mezclamos con las gambas cocidas y peladas.
  4. Calentamos el horno a 180º C.
  5. Preparamos el alño, mezclando la nata agría con la mostaza y el perejil picado, y sazonándolo al gusto con sal y pimienta molida.
  6. Vertemos el aliño sobre las habas y las gambas, mezclándolo suavemente para no deshacer las habas.
  7. Pasamos la mezcla a una cazuela de cerámica que pueda ir al horno y dejamos que las habas y las gambas se cuezan en el horno durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del horno.
  8. Este plato se puede servir caliente o frío, acompañado de una ensalada de lechuga.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
25
Tiempo de cocción
90
Tiempo total
1 hora, 55 minutos

la ensalada hecha