Gambas y habas con crema al estilo de Long Island
Un plato que se hace con habas secas, remojadas y hervidas, y con gambas cocidas y peladas. Pueden utilizarse habas enlatadas.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las habas remojadas en una olla y las cubrimos con agua fría.
Calentamos hasta que el agua empiece a hervir y cocemos las habas durante 10 minutos a fuego vivo. Después bajamos el fuego, y dejamos que se hagan a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que las habas estén hechas pero todavía algo enteras y se puedan morder
Retiramos las habas del fuego y las escurrimos. Las mezclamos con las gambas cocidas y peladas.
Calentamos el horno a 180º C.
Preparamos el alño, mezclando la nata agría con la mostaza y el perejil picado, y sazonándolo al gusto con sal y pimienta molida.
Vertemos el aliño sobre las habas y las gambas, mezclándolo suavemente para no deshacer las habas.
Pasamos la mezcla a una cazuela de cerámica que pueda ir al horno y dejamos que las habas y las gambas se cuezan en el horno durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del horno.
Este plato se puede servir caliente o frío, acompañado de una ensalada de lechuga.
Notas
Las habas deben remojarse en agua fría durante al menos 5 horas, y mejor si se remojan durante la noche. Cuando llegue el momento de utilizarlas, las escurrimos y las enjuagamos con agua fresca.
Pueden sustituirse 225 g de habas, pesadas en seco y después remojadas y cocidas, por 3 latas de 400 g de habas cocidas, escurridas y lavadas.