Gambas y habas con crema al estilo de Long Island

Un plato que se hace con habas secas, remojadas y hervidas, y con gambas cocidas y peladas. Pueden utilizarse habas enlatadas.

1. Ponemos las habas remojadas en una olla y las cubrimos con agua fría.
2. Calentamos hasta que el agua empiece a hervir y cocemos las habas durante 10 minutos a fuego vivo. Después bajamos el fuego, y dejamos que se hagan a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que las habas estén hechas pero todavía algo enteras y se puedan morder
3. Retiramos las habas del fuego y las escurrimos. Las mezclamos con las gambas cocidas y peladas.
4. Calentamos el horno a 180º C.
5. Preparamos el alño, mezclando la nata agría con la mostaza y el perejil picado, y sazonándolo al gusto con sal y pimienta molida.
6. Vertemos el aliño sobre las habas y las gambas, mezclándolo suavemente para no deshacer las habas.
7. Pasamos la mezcla a una cazuela de cerámica que pueda ir al horno y dejamos que las habas y las gambas se cuezan en el horno durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del horno.
8. Este plato se puede servir caliente o frío, acompañado de una ensalada de lechuga.