Mejillones en salsa al vino
Esta receta se puede hacer también con berberechos o almejas. Sirve como plato principal, primer plato o aperitivo.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos el vino y el agua, junto con el perejil y el laurel, si se usan, en una cazuela con un cestillo. Tapamos y calentamos hasta que el líquido empiece a hervir.
- Ponemos los mejillones en el cestillo, volvemos a tapar la cazuela y dejamos que los mejillones se abran al vapor.
- Una vez abiertos, los retiramos y los dejamos aparte.Reservamos el líquido para hacer la salsa.
Preparamos la salsa
- Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse.
- Añadimos el líquido que habíamos reservado de los mejillones, colado, lo llevamos a ebullición y dejamos que la salsa hierva 10 minutos.
- Cuando la cebolla esté blanda, trituramos la salsa en la batidora o la pasamos por el chino.
Servimos
Ponemos los mejillones en una fuente y los cubrimos con la salsa.
Notas
En el caso de los mejillones, son más fáciles de comer y la presentación resulta más vistosa si se les quita una de las valvas una vez abiertos. En el caso de otros moluscos más pequeños, se deja la concha con las dos valvas.
Si se utiliza una cazuela muy grande para abrir los mejillones, podría ser necesario añadir más agua para tener suficiente líquido. Si se deseara aprovechar todo el líquido para la salsa, puede añadirse 1-2 pastillas de caldo de pescado para que la salsa tenga más sabor. También se puede espesar la salsa con un poco de arruruz o kuzu, pues no necsitan hervir mucho tiempo y así la salsa no perdería transparencia.
Origen
Cocina española