Ceviche de gambas
Gambas maceradas en zumo de lima con cebolla, chile y pimiento. El marisco está crudo aunque su sabor se parezca al del marisco cocido.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el zumo de lima en un recipiente de vidrio.
Añadimos las gambas, la cebolla picada, el ají y el cilantro.
Dejamos que el ceviche repose a temperatura ambiente hasta w horas, hasta que las gambas empiecen a volverse opacas y rosadas.
Refrigeramos el ceviche, 1 hora como mínimo y mejor varias horas.
Antes de servir, comprobamos el sabor, podemos condimentar con pimienta molida y unas gotas de salsa picante, si fuera necesario.
Notas
Exprimimos las limas en un reciviente de loza o vidrio, nunca en un recipiente de metal.
El ácido cítrico del zumo de lima "cocina" el pescado sin fuego.
Puede decorarse con rodajas de lima o de otras frutas cítricas.
El cilantro es de uso corriente en América pero es un gusto adquirido en otros países, puede omitirse.
Origen
Los ceviches son originarios de Perú y de allí se extendieron a otros países americanos, donde se hacen con el pescado disponible y se les añaden ingredientes locales. En Panamá, suelen llevar cilantro.