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Langostinos criollos (Luisiana)

Esta receta lleva la base de cebolla, apio, pimiento y tomate típica de la cocina criolla de Luisiana. La salsa se hierve a fuego lento hasta que espese.

Ingredientes

150 g mantequilla
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
4 rama apio (lavado, sin hilos, cortado en rodajas)
2 pimiento (rojos o verdes, lavados, cortados en dados)
2 di ajo (pelados y picados)
6 tomate (maduros, pelados, sin semillas, cortados)
150 g pasta de tomate
3 hoja laurel
1⁄2 cdta orégano (orégano seco)
1 pzca tomillo (tomillo seco)
1 cda pimentón (mejor pimentón picante)
1 pzca pimienta de cayena (o al gusto)
500 ml caldo de pescado
1 cda azúcar moreno
60 langostinos (crudos, pelados y sin la vena negra central)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)

Instrucciones

  1. Calentamos 2/3 de la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-bajo.
  2. Apartamos 3 cucharadas de cebolla picada, 3 cucharadas de apio y 3 cucharadas de piimiento picado.
  3. Sofreímos el resto de la cebolla, apio, pimiento y ajo, moviéndolos frecuentemente, hasta que se ablanden, unos 10 minutos.
  4. Añadimos a la cazuela el tomate, pasta de tomate, laurel, orégano, tomillo, pimentón, y pimienta de cayena y los cocinamos junto con la cebolla, apio y pimiento otros 10 minutos.
  5. Echamos el caldo de pescado y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese un poco, unos 45 minutos.
  6. Retiramos la salsa del fuego y la trituramos para que se haga un puré uniforme. Alternativamente, la colamos y descartamos las verduras.
  7. Calentamos el resto de la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla reservada junto con el azúcar moreno. La freímos hasta que se dore.
  8. Añadimos el apio y el pimiento que habíamos reservado a la cebolla. Los freímos 4-5 minutos.
  9. Echamos la salsa de tomate y dejamos que hierva a fuego lento 10 minutos.
  10. Añadimos los langostinos y dejamos que cuezan hasta que estén hechos, unos 5-6 minutos.
  11. Pasamos los langostinos criollos a una fuente y los servimos calientes.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación23
Tiempo de cocción40
Tiempo total
1 hora, 3 minutos

Notas

Esta receta se puede hacer con colas de langostino o gamba ya cocidas. En este caso, simplemente se djean en la salsa 2-3 minutos, hasta que estén calientes.

Podemos acompañar los langostinos criollos con arroz hervido o arroz hecho al vapor.

Se puede sustituir el orégano, tomillo, ajo, pimienta de cayena y pimentón por condimento criollo para pescado y marisco.

Origen

Cocina de Luisiana, EE. UU.