Para preparar un buen arroz hervido solo necesitamos una cazuela mediana con una tapa que ajuste bien, un colador, un tenedor y una taza o un vaso para medir. Es la guarnición más sencilla y versátil.
Ingredientes
1 taza arroz (de grano largo, unos 200 g)
2 tazas líquido (agua o caldo)
1 cucharadita sal (o al gusto, según el líquido)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
30 minutos
Nutriciónestimadas 180 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Sacudimos el colador para que el arroz escurra bien.
Ponemos el arroz en una cazuela mediana, añadimos la sal y el líquido frío, y lo calentamos a fuego medio hasta que rompa a hervir.
En ese momento, removemos el arroz una sola vez, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se haga unos 15 minutos, sin destapar. Al cabo de ese tiempo debería haber absorbido todo el líquido; si no es así, lo tapamos de nuevo y lo dejamos 2 o 3 minutos más.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz, tapado, 5 minutos, para que absorba los restos de agua y los granos queden tiernos, enteros y sueltos.
Lo esponjamos con un tenedor.
En este momento podemos añadir un poco de mantequilla, que se derretirá, o hierbas picadas, para hacer un arroz aún más sabroso. También podemos moldearlo para que la presentación resulte más atractiva.
Si el arroz se seca demasiado porque el fuego está muy fuerte, podemos añadir un poco de agua caliente. Y si nos hemos pasado de líquido, podemos escurrir el arroz cocido en un colador y enjuagarlo rápidamente con agua hirviendo para eliminar el exceso de almidón.
Para mantener el arroz caliente
Lo pasamos a un recipiente apto para el horno, lo esponjamos, añadimos 1 o 2 cucharaditas de mantequilla o de agua y lo tapamos. Ponemos el recipiente dentro de una fuente con agua caliente, en el horno a 110 °C, y el arroz se mantendrá caliente y en perfectas condiciones durante unos 30 minutos.
Arroz para ensaladas
Para una ensalada normal, aliñamos el arroz cuando todavía está templado, lo extendemos para que se enfríe deprisa, lo tapamos y lo guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo, como máximo 24 horas.
Si vamos a moldear el arroz, por ejemplo en forma de corona, es mejor no aliñarlo antes, porque los granos resbalarían y no mantendría la forma. En ese caso, vertemos el aliño o la mayonesa por encima una vez moldeado.
El arroz integral hervido se hace de la misma manera, pero necesita más agua y más tiempo. Conviene lavarlo siempre bien, para eliminar el polvo y los restos de cáscara.
El arroz integral de grano largo necesita unos 2 vasos y medio de líquido por vaso de arroz, y debe hervir unos 35 o 40 minutos. El de grano corto suele necesitar unos 3 vasos de líquido y de 40 a 50 minutos de cocción. Si el líquido se consume demasiado deprisa, podemos tapar la cazuela o añadir un poco de agua caliente.
En la olla a presión, el arroz integral necesita aproximadamente 1 vaso y medio de líquido por vaso de arroz y unos 15 o 20 minutos de cocción.
El arroz blanco suele estar limpio y sin restos de cáscara, pero al lavarlo eliminamos el exceso de almidón y nos aseguramos de que quede suelto.
Arroz basmati integral con leche de coco
Lavamos 1 taza (200 g) de arroz basmati integral y lo ponemos en un cazo con 1 taza (250 ml) de leche de coco y 1 taza y media (375 ml) de agua. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y lo dejamos cocer unos 35 minutos, hasta que absorba el líquido. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado 5 o 10 minutos. No necesita sal.
Notas
El tiempo de preparación incluye los 5 minutos de reposo.
Una taza de arroz pesa unos 200 g, suficiente para 4 raciones de guarnición.
En el microondas
Lavamos el arroz y lo ponemos en un recipiente apto para microondas con la sal y el agua, en este caso solo 1 vaso y medio por vaso de arroz. Lo tapamos con una tapa que deje salir el vapor, o con un plástico apto para microondas, perforado 3 o 4 veces. Lo cocemos a potencia alta 5 minutos y después de 10 a 12 minutos a la potencia mínima o de descongelar. Este método funciona con arroz blanco, no con arroz integral.
En el horno
El arroz blanco también se puede hacer en el horno, aprovechando que está encendido para otro plato. Lavamos el arroz y lo ponemos en una fuente de horno con la sal y el líquido, ya hirviendo. Mezclamos ligeramente, tapamos la fuente y lo horneamos unos 30 o 40 minutos a 175 °C.
Al vapor
En la cocina china, el arroz se suele cocer por absorción, en cazuela o en arrocera eléctrica, pero también puede hacerse al vapor: se deja en remojo o se escalda unos minutos, se escurre y se cuece en la vaporera de 25 a 40 minutos, según la variedad. Así nunca queda seco ni se pasa. Para grandes cantidades, lo más práctico es una arrocera eléctrica.
En olla a presión
Necesitaremos solo 1 vaso y cuarto de líquido por vaso de arroz. Ponemos el arroz con el líquido y la sal en la olla, la cerramos y lo cocemos 3 o 4 minutos desde que sube la válvula. Apagamos el fuego, dejamos que la olla pierda la presión sola y dejamos reposar el arroz 10 minutos antes de abrirla y servirlo.
Con caldo caliente o agua hirviendo
Sazonamos el líquido, si hace falta, lo llevamos a ebullición y añadimos el arroz, sin remover. Lo cocemos a fuego vivo 5 minutos, luego bajamos el fuego y seguimos cocinando de 10 a 15 minutos, según sea de grano largo o corto, hasta que absorba el líquido. Apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
¿El arroz se ha pasado?
Si el arroz se ha pasado y queda pastoso, todavía se puede aprovechar. Lo enjuagamos con agua fría y lo escurrimos muy bien. Después lo extendemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y lo secamos en el horno a 125 °C unos 30 minutos.
Alérgenos y conservación
El arroz hervido con agua no contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria. Si usamos caldo comprado, puede contener apio u otros alérgenos.
El arroz cocido debe enfriarse rápido: si sobra, lo extendemos en una fuente para que se enfríe, lo guardamos en la nevera, a 4 °C o menos, antes de que pase 1 hora, y lo consumimos en un plazo de 24 horas, recalentándolo una sola vez hasta que esté muy caliente. No debemos dejarlo a temperatura ambiente.
Origen
En las recetas de arroz hervido al estilo japonés y de arroz avinagrado se explica cómo cocer el arroz para sushi.