El arroz avinagrado, aliñado con vinagre de arroz, azúcar y tamari, es la base de las mejores recetas de sushi. También es un excelente acompañamiento para verduras y pescado, y se puede enrollar en alga nori o formar bolitas con un relleno sorpresa.
Ingredientes
60 mililitros vinagre de arroz
50 gramos azúcar
15 mililitros tamari (una variedad de salsa de soja)
400 gramos arroz (de grano corto, para sushi)
600 mililitros agua (fría)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
40 minutos
Nutriciónestimadas 410 calorías por ración
Instrucciones
Enjuagamos el arroz en agua fría, cambiando el agua varias veces hasta que salga casi transparente, y lo escurrimos.
Con remojo
Ponemos el arroz y el agua en un cazo y lo dejamos en remojo 30 minutos.
Pasado ese tiempo, calentamos el cazo hasta que el agua empiece a hervir, lo tapamos y dejamos que el arroz cueza a fuego lento unos 10 minutos, hasta que haya absorbido toda el agua.
Sin remojo
Ponemos el arroz y el agua en una cacerola y los llevamos a ebullición.
En cuanto el agua empiece a hervir, tapamos la cacerola y dejamos que el arroz cueza a fuego lento unos 20 minutos.
Reposo y aliño
Retiramos el arroz del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos más, todavía tapado.
Mientras reposa, mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y el tamari hasta que el azúcar se disuelva.
Pasamos el arroz a un recipiente grande y plano, como una fuente.
Vertemos el aliño sobre el arroz poco a poco, mezclando con suavidad para no romper los granos.
Notas
La versión con remojo necesita 30 minutos más, que hay que sumar al tiempo de preparación.
Si no se encuentra tamari, se puede sustituir por salsa de soja normal, reduciendo un poco la cantidad de azúcar.
Si el arroz se seca demasiado al hacerlo sin remojo, se puede añadir un poco de agua caliente.
Una vez listo, se puede empezar a dar forma a los distintos tipos de sushi con ayuda de una esterilla de bambú. Para el maki sushi, las láminas de alga nori se usan secas, tal como vienen; no hace falta remojarlas.
Alérgenos y conservación
Contiene soja (tamari).
El arroz avinagrado se usa templado, recién hecho. Si sobra, hay que enfriarlo rápidamente, extendido en una bandeja, y guardarlo tapado en la nevera en menos de una hora. Debe consumirse en las 24 horas siguientes y no conviene dejarlo a temperatura ambiente.