El tipo de sushi más popular fuera de Japón. Es un rollo de alga nori, arroz avinagrado y algo de relleno, que puede ser muy variado, desde hortalizas cortadas en bastoncitos hasta pescado, crudo o cocinado.
Ingredientes
1 pieza nori (1 lámina)
115 gramos arroz hervido (arroz avinagrado)
1⁄2 pepino (pelado, cortado en bastoncitos finos)
Rendimiento
1 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Nutriciónestimadas 190 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos la lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú, con la cara brillante hacia abajo.
Cubrimos la lámina de nori con el arroz avinagrado, repartiéndolo uniformemente y dejando libre una franja de 1 cm en la parte superior.
Hacemos una pequeña hendidura a lo largo del centro del arroz y ponemos allí el relleno.
Empezamos a enrollar la esterilla desde el lado inferior, el que tiene arroz hasta el borde, sujetando el relleno en su sitio con los dedos.
Una vez enrollada el alga, apretamos el rollo suave pero firmemente con la esterilla, tirando a la vez del otro extremo para que quede compacto.
Quitamos la esterilla y pasamos el rollo a una tabla.
Cortamos el rollo en 6-8 piezas y lo servimos enseguida.
Notas
Antes de empezar, preparamos el arroz avinagrado y lo dejamos templar, y pelamos y cortamos el pepino en bastoncitos finos.
Se usa una esterilla de bambú especial para sushi, el makisu. Para mantenerla limpia, se puede forrar con film transparente.
Para cortar el rollo es mejor usar un cuchillo muy afilado y húmedo, con movimientos de sierra. Podemos mojarlo en agua con un poco de vinagre de arroz, o limpiarlo con un paño húmedo entre corte y corte. También nos mojamos los dedos en esa agua avinagrada para que no se pegue el arroz.
Alérgenos y conservación
Con este relleno de pepino no contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria; si lo servimos con salsa de soja o tamari, esta contiene soja, y la salsa de soja, gluten. El sushi se come recién hecho. El arroz cocido no debe estar más de 2 horas a temperatura ambiente, por el riesgo de Bacillus cereus; si sobra, lo guardamos en el frigorífico y lo consumimos en el día.
Variaciones
Podemos usar como relleno otras hortalizas, como aguacate o zanahoria, peladas y cortadas en bastoncitos finos, o pescado, cocinado o crudo. Si usamos pescado crudo, debe haberse congelado antes a -20 °C durante al menos 5 días, para eliminar el riesgo de anisakis, o comprarse ya congelado para este uso; además, el sushi con pescado crudo no es adecuado para embarazadas, niños pequeños ni personas con las defensas bajas. El relleno se puede condimentar con tamari o con umeboshi (ciruelas encurtidas).