Maki sushi
Es el tipo más popular fuera de japón. Se trata de un rollo de hecho con algas nori, arroz avinagrado y alog de relleno. El relleno puede ser muy variado, desde hortalizas cortadas en bastoncitos a pescado, crudo o cocido.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos la lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú para sushi con la parte brillante hacia abajo.
- Cubrimos la lámina de nori con el arroz avinagrado, distribuyéndolo uniformemente, dejando una franja de 1 cm en la parte superior.
- Hacemos una pequeña hendidura en el medio del arroz y ponemos allí el relleno.
- Empezamos a enrollar la esterilla desde el lado inferior, el que tiene arroz hasta el borde, manteniendo el relleno en su sitio con los dedos.
- Una vez que el alga está enrollada, apretamos el rollo, suave pero firmemente, tirando a la vez del otro extremo de la alfombrilla para que se haga más compacto.
- Quitamos el rollo de sushi de la alfombrilla y lo pasamos a una tabla.
- Cortamos el rollo en cilindros.
- Servimos.
Notas
Se usa una esterilla de bambú especial para hacer sushi que se conoce como makisu. Para mantenerla limpia, se puede forrar con película de plástico.
Es mejor usar un cuchillo húmedo y movimientos como de sierra para cortar el rollo de sushi en piezas. El cuchillo se puede mojar en vinagre de arroz. Se remoja en vinagre según sea necesario, o se limpia con un trapo húmedo, para mantener el filo limpio mientras se corta el sushi.
También se pueden mojar los dedos en vinagre para que no se pegue el arroz ni el relleno.
Variaciones
Se pueden otras hortalizas como relleno, por ejemplo, aguacate o zanahoria pelada y cortados en bastoncitos finos.
También se puede usar pescado desmenuzado, ya sea crudo o cocinado.
El relleno se puede condimentar con tamari o umeboshi (ciruelas encurtidas)
Origen
Cocina japonesa