El vino: de la uva a la copa, con el vocabulario básico, el arte del ensamblaje y los vinos más famosos que son mezcla de uvas.
El vino tiene un vocabulario propio y su ritual de degustación. Todo empieza en las uvas, y nada le da tanto carácter como la variedad de uva, que a su vez refleja las características del terreno y del clima en que ha crecido. Pero la historia no acaba ahí. Hace falta oficio en la bodega, o se corre el riesgo de elaborar vinos mediocres aunque las uvas sean magníficas. Después de la fermentación, el vino debe conservarse en condiciones adecuadas, y algunos se dejan envejecer en barrica o en botella para que ganen complejidad. Por último, tanto la temperatura de servicio como la forma de la copa influyen en cómo lo percibimos. Puede que elaborar un buen vino sea una ciencia, pero escogerlo y disfrutarlo sigue siendo un arte.
¿Qué es la enología?
La enología es la ciencia que se ocupa de la elaboración del vino.
¿Qué es la ampelología?
La ampelología es la ciencia que se ocupa del estudio general de la vid.
¿Qué es la ampelografía?
La ampelografía se ocupa de la descripción de las variedades de vid y de cómo cultivarlas.
¿Qué es un viduño?
Un viduño es una variedad de vid. Casi todos los vinos se elaboran con viduños de Vitis vinifera.
¿Qué es la vitivinicultura?
La vitivinicultura es el conjunto de técnicas para cultivar la vid y elaborar el vino.
¿Qué es el terroir?
Terroir es una palabra francesa que se refiere a un terreno con unas características geográficas y geológicas y un microclima determinados: el tipo de suelo, la lluvia, las temperaturas de día y de noche o las horas de sol. Las propiedades del suelo y del clima se reflejan en las uvas.
¿Son inferiores los vinos que mezclan varias uvas?
¡En absoluto! Un vino elaborado con varias variedades de uva no es inferior por naturaleza. De hecho, algunos de los vinos más prestigiosos del mundo se hacen así.
Cuando se elabora un vino con varias variedades, el llamado coupage o ensamblaje, no se trata de recortar gastos, sino a menudo de ganar calidad, complejidad y sabor.
El arte del ensamblaje
Los enólogos suelen mezclar diferentes variedades de uva para:
- Ganar complejidad: cada uva aporta sabores, aromas y texturas propios. Por ejemplo, un ensamblaje puede combinar la fruta de una uva con la estructura tánica de otra.
- Lograr equilibrio: la mezcla ayuda a equilibrar la acidez, los taninos, el dulzor y el alcohol.
- Expresar el terroir: los ensamblajes pueden reflejar el carácter de una región o de un viñedo concreto tanto como un vino de una sola variedad.
Vinos famosos que son mezclas
- Burdeos, Francia: mezcla de cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc, entre otras.
- Ródano meridional, Francia: combina garnacha, syrah y monastrell, conocida allí como mourvèdre.
- Champagne: la mayoría son mezclas de pinot noir, chardonnay y pinot meunier.
- Muchos vinos de Rioja son mezclas, tradicionalmente dominadas por el tempranillo, pero a menudo con garnacha, mazuelo o cariñena y graciano.
- Los tintos del Priorat suelen ser mezclas dominadas por la garnacha y la cariñena, cultivadas en suelos de pizarra llamados llicorella.
- Muchos cavas son mezclas de macabeo, xarel·lo y parellada.
Mientras que los vinos de una sola variedad se centran en mostrar las características de esa uva, los de varias uvas dan al enólogo más libertad para elaborar un vino equilibrado y matizado.
Para descorchar, se hace girar el sacacorchos, nunca la botella.
Al abrir una botella, conviene no atravesar del todo el tapón de corcho, para que no caigan trocitos en el vino.