Datos

La yaca se usa en Java para preparar gudeg, un curry cremoso, especiado y endulzado con azúcar de palma. Lo cocinan en un cacharro de barro porque creen que las cazuelas de metal no son capaces de epresar la calidez del plato. En un rijstaffel javanés, el gudeg puede llevar también pollo, tofu y huevos duros, o se sirven como acompañamiento.

Como identificar la yaca

La yaca es una fruta de forma oblonga y gan tamaño. Suele pesar entre 4 y 25 kg, pero puede alcanzar 50 kg. Tiene una piel rugosa de color verde amarillento. La pulpa es blanda y jugosa. Puede tener un color del blanco al naranja, parecido a la pulpa del mango.

El aroma que desprende la yaca no es agradable pero su sabor si lo es. Su sabor es una mezla del sabor del mango y la naranja, con notas de plátano, piña, manzana, papaya y otras frutas. Tiene varias semillas de gran tamaño.

Cómo se usa y como se conserva

Hay dos tipos de fruta de yaca, una con piel suave y pulpa blanda y otra con pielmás firme y una pulpa con una textura crujiente, más parecida a la de una manzana.

Deben escogerse frutas sin daño aparente en la piel. Pueden conservarse en un lugar seco y fresco cuando están enteras. Si la frute está cortada, debe conservarse en el refrigerador, cubierta con película de plástico.

La fruta de yaca se puede encontrar fresca en las regiones donde se cultiva. En otros lugares, se puede encontrar envasada, en jugo natural o en almíbar, seca, congelada o como parte de comidas ya preparadas.

Las semillas se pueden encontrar también escarchadas o en forma de harina.

En la cocina

Para preparar la fruta, primero se corta por la mitad y después se quitan las bolsitas que contienen las semillas. Las semillas se sacan dándole la vuelta a estas bolsas. Esta operación deja la pulpa limpia. La pulpa se debe guardar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta el momento de usarla.

La pulpa blanda de la fruta de yaca puede comerse fresca, rellena de marisco como si fuera aguacate, formar parte de una ensalada de frutas, un helado o un batido de fruta.

La pulpa firme queda bien guisada, hervida o frita como las patatas. También se puede comer bien fría y cruda.

Las semillas se cuecen o se asan y se usan como si fueran castañas o como si fueran una hortaliza para guarnición de otro plato. Tmbién se pueden cortar en lonchas finas para formar parte de postres y bebidas, generalmente mezcladas con leche de coco.

Las flores también son comestibles y se usan como verduras en ensaldas o guisos.

La fruta de yaca envasada se cocina como si fuera fruta fresca.