La cocina al estilo mandarín
La cocina de estilo mandarín es una delicia para la vista, así como el paladar. Ya sea un delicioso pato al estilo de Pekín o simplemente un poco de cerdo mu shu, tiene que presentarse con estilo. En la cocina de estilo mandarín, la presentación es clave.
En esta área de la cocina china, estilo y sabor están estrechamente vinculados. Originarios de las cortes reales de China, hace siglos, los platos al estilo mandarín platos emparejan especias suaves con verduras de colores vivos. Combinan lo dulce y lo amargo, lo crujiente y lo suave. Los platos son apetitosos y vibran con mezclas de colores y aromas.
Situado en el centro cultural de China, el estilo mandarín es naturalmente una combinación de influencias de todas las provincias. Al mismo tiempo, añade una individualidad deliciosa de su propia creación. Complacer a un emperador y su familia real no era fácil. Eso ha llevado a algunos de los mejores chefs de la tierra a hacer todo lo que estaba en sus manos para crear los mejores platos. Si fracasaban, los resultados podrían podían ser bastante más desagradables que la falta de ingresos. El resultado de sus esfuerzos para el mundo moderno es una deliciosa variedad de platos, y todos se pueden considerar entre lo mejor de la cocina china.
Incluso los platos más nimios a menudo reciben un tratamiento elaborado. Incluso un aperitivo simple como las cebolletas recubiertas con pasta de soja oscura pueden presentarse en una gama de colores y artísticos adornos. La decoración puede crearse usando la yema de huevo cocido, cortada justo de forma que represente una flor. O, puede formarse un plato multicolor a partir de combinaciones de verduras como zanahorias, remolacha y cebolla verde.
Un plato como los tomates salteados servidos con huevos revueltos no es sólo un desayuno saludable, sino que tiene al mismo tiempo un color dramático. El objetivo es deleitar todos los sentidos, no sólo estimular el paladar mediante el sabor.
El arroz no es el alimento básico central en los platos de estilo mandarín. El trigo es el grano más típico. Pero lejos de ser un elemento estructural mundano, los platos mandarines con trigo son una obra de arte. Ya sea en forma de tortitas para acompañar al pato al estilo de Pekín, o como una envoltura para carne de cerdo, combinado con soja verde, siempre se hace con estilo.
Incluso cosas relativamente simples como las tortillas estilo Mandarín, una mezcla de agua y harina, sazonada con aceite de sésamo, pueden formar parte de una comida que haga algo más que llenar el estómago. Cuando se combinan las tortitas con carne de vacuno y cohombros de mar, forman parte de un plato especial llamado da lian huo shao.
¿Y qué pasa con aquellos que quieren probar un plato mandarín verdaderamente digno de un rey, pero no tienen tiempo para preparar algo complicado? Pueden probar la tradicional sopa caliente y amarga de que es un clásico del género. Con ingredientes tan exóticos como los brotes de bambú, hongos de oreja de nube, brotes de lirio, y aceite al chile, cualquiera la encontrará una fiesta para los ojos y el paladar. Condimentada con chiles rojos para que sea picante, o caliente, y vinagre para que sea amarga, incluso un plato tan simple es un caleidoscopio para los sentidos.
La olla caliente al estilo mandarín es la versión china de una fondue. Se trata de un plato de carne de res o pollo, cortados en rodajas muy finas, hervidas a fuego lento junto con verduras de hoja verde, bolas de masa de huevo, y setas. Este guisado es sano y delicioso. Si echamos un hueso de buey en la olla y podremos decir que nos hemos convertido en chefs de estilo nativo.
Al probar algo de comida preparada según las normas de la cocina al estilo mandarín se vuelve a descubrir el verdadero significado de las palabras "comida china" y no se vuelve a ser la misma persona. Aunque no nos convirtamos instantáneamente en miembros de la realeza, ciertamente nos hará sentir como si lo fuéramos.