Aillade (ajada con nueces)
Una salsa que se hace con ajo, nueces y aceite de oliva. Se sirve con carne, pescado y verduras.
Ingredientes
Instrucciones
Machacamos el ajo con la sal en el mortero hasta que se forme una pasta. Añadimos las nueces peladas y las trituramos no muy finas. Incorporamos el aceite de oliva poco a poco, removiendo, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada
¡Ya está!
Notas
La salsa puede tener la consistencia de una pasta para untar o de un puré espeso que se puede verter sobre la comida. Si se desea una salsa fluída, se puede añadir más aceite de oliva o se puede aclarar la salsa con agua, añadiendo 1-2 cucharadas cada vez.
La pasta se puede untar sobre pan tostado. La salsa se puede servir como acompañamiento o como aliño para ensaladas.
Variaciones
Se puede hacer una salsa de ajo con mantequilla y vino blanco. Basta con sustituir 100 ml de aceite de oliva por 100 g de mantequilla y añadir 1-2 cucharadas de vino blanco.
En algunas recetas, la salsa aillade aparece como una mayonesa con ajo.
Origen
Esta salsa proviene de la región de Languedoc en Francia. Es una salsa parecida al pesto, pero no lleva queso.