Ajo caramelizado

El ajo caramelizado es un condimento  exquisito que además es muy fácil de hacer. Va bien con casi todos los asados, ya sean hortalizas, aves o carne.

Calentamos agua en un cazo hasta que rompa a hervir. Blanqueamos los ajos 2 minutos.

Los sacamos del agua con una espumadera y los pasamos a un cuenco con agua fría para parar el proceso.

Sacamos los ajos del agua fría y los secamos sobre papel de cocina; varias capas si es necesario.

Ponemos el azúcar y el vermouth en una sartén de hierro y los calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, moviendo la sartén para que se mezclen. 

Cuando el azúcar empiece a tomar el color del caramelo, bajamos el fuego y añadimos el agua, 1 cucharada cada vez, girando la sartén para que el agua se incorpore al almíbar.

Añadimos los ajos y dejamos que se cocinen en el almíbar hasta que se ablande pero aún conserve la forma. Están listo para usar.