Aliño de cocina para ensaladas

Tiene un aspecto parecido a la mayonesa pero su sabor es más intenso. Se hace con leche y espesa con harina, no lleva aceite, y, al estar cocinado, puede guardarse durante más tiempo que una mayonesa.

1. En un recipiente, mezclamos el azúcar, la sal, la mostaza, y la pimienta de cayena. Incorporamos los huevos y la yema, batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea y suave.
2. Poco a poco, incorporamos la mitad de la leche caliente al huevo, y pasamos esta mezcla al cazo donde está el resto de la leche caliente.
3. Hervimos el aliño a fuego muy suave, y removiendo constantemente, durante 8-10 minutos, hasta que haya espesado y la harina esté cocinada.
4. Retiramos el aliño del fuego e incorporamos la mantequilla. Cuando la mantequilla se ha derretido, incorporamos el vinagre.
5. Transferimos el aliño a un recipiente de acero inoxidable, lo tapamos, y dejamos que se enfríe antes de usarlo.