Aliño de cocina para ensaladas
Tiene un aspecto parecido a la mayonesa pero su sabor es más intenso. Se hace con leche y espesa con harina, no lleva aceite, y, al estar cocinado, puede guardarse durante más tiempo que una mayonesa.
Ingredientes
25 gramos azúcar
25 gramos harina (o maizena)
2 cucharaditas sal
2 cucharaditas mostaza (en polvo)
1 pizca pimienta de cayena
2 huevos
500 mililitros leche (escaldada)
25 gramos mantequilla
75 mililitros vinagre (vinagre de sidra)
Instrucciones
- En un recipiente, mezclamos el azúcar, la sal, la mostaza, y la pimienta de cayena. Incorporamos los huevos y la yema, batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea y suave.
- Poco a poco, incorporamos la mitad de la leche caliente al huevo, y pasamos esta mezcla al cazo donde está el resto de la leche caliente.
- Hervimos el aliño a fuego muy suave, y removiendo constantemente, durante 8-10 minutos, hasta que haya espesado y la harina esté cocinada.
- Retiramos el aliño del fuego e incorporamos la mantequilla. Cuando la mantequilla se ha derretido, incorporamos el vinagre.
- Transferimos el aliño a un recipiente de acero inoxidable, lo tapamos, y dejamos que se enfríe antes de usarlo.
Rendimiento
2 tazas
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción15
Tiempo total
25 minutos
Notas
Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado.
Muchos aliños para ensalada ya preparados que se ven en las tiendas son de este tipo.
Origen
Cocina norteamericana.