Caramelo
Este almíbar de caramelo tostado es el que se puede servir con tortitas. Una cazuela de fondo grueso distribuye mejor el calor y ayudará a preparar el caramelo porque el azúcar se caramelizará uniformente y no más en unas partes que en otras.
Ingredientes
Instrucciones
En un cazo de fondo grueso, ponemos el azúcar, jarabe de glucosa, y el agua fría. Calentamos a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya disuelto todo el azúcar.
Cuando el azúcar empiece a hervir, subimos el fuego, dejamos de remover, y calentamos hasta que el almíbar tenga color de caramelo oscuro. Retiramos el caramelo del fuego, dejamos que se enfríe un poco e incorporamos el agua caliente.
El cazo donde se prepare el caramelo estará muy caliente. Agarrarlo con guantes de cocina, o utilzar un cazo de fondo grueso con un mango que no se caliente.
Se puede omitir el jarabe de glucosa y hacer caramelo sólo con azúcar, pero será necesario evitar la cristalizacióndel azúcar.
Notas
Si se echa agua fría sobre el caramelo en ebullición, salpicará muchisimo y corremos el riesgo de quemarnos. Si esperamos a que el almíbar se enfríe un poco y añadimos agua caliente, que estará casi a la misma temperatura, no salpicará y no habrá quemaduras.
Variaciones
Para hacer un caramelo aromatizado al café basta añadir 1 cucharada de esencia de café al caramelo terminado. Igualmente, añadiríamos 1-2 cucharadas de whisky al caramelo terminado para hacer caramelo al whisky.
Se puede hacer un caramelo a la vainilla añadiendo al caramelo finalizado las semillas de una vaina de vainilla y 3-4 cucharadas de agua caliente. Hervir durante 1 minuto para hacer una infusión y esperar a que se enfríe antes de servir.
Y si repetimos el procecimiento anterior sustituyendo las semillas de 1 vaina de vainilla por las semillas de 3-4 cardamomos tendremos un delicioso caramelo al cardamomo. En este caso merece la pena hacer el caramelo con azúcar de palma de coco.
Igualmente, es fácil hacer un caramelo aromatizado a la granada añadiendo 3-4 cucharadas de granadina al caramelo frío, y también podemos añadir 1 cucharada de granadina concentrada o melaza de granada al sirope cuando empieza a hervir.
Un caramelo aromatizado al jazmín se consigue incorporando un poco de te de jazmín caliente, unos 100 ml de te por 250 ml de caramelo, al caramelo terminado, e hirviéndolo durante 2-3 minutos para que se mezclen bien y eliminar el exceso de líquido.