Carne salteada con hierba de limón y espárragos
Una delicia de la cocina vietnamita.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco, mezclamos la carne, el ajo, la hierba de limón, azúcar, sal y la mitad del aceite de cacahuete. Cubrimos el cuenco y dejamos la carne en adobo al menos 3 horas, y mejor durante la noche.
Hervimos los espárragos o los cocemos al vapor hasa que estén casi hechos. Los enjuagamos con agua fría para cortar la cocción y los reservamos.
Calentamos el resto del aceite en un wok y salteamos la cebolla con el galangal hasta que la cebolla esté tierna. Los retiramos del wok y los reservamos.
Salteamos la carne adobada hasta que se dore. Se fríe por tandas, si hace falta.
Ponemos toda la carne, la mezcla de cebolla y los espárragos en el wok y los salteamos juntos hasta que estén bien calientes.
Salpicamos el cilantro picado y los cacahuetes tostados por encima y servimos.
Notas
Se sirve en un cuenco y se come con palillos.
La hierba de limón es típica de la cocina del sudeste asiático.
Puedena añadirse otras verduras y hortalizas al gusto.
Origen
Cocina vietnamita