Una delicia de la cocina vietnamita.
Ingredientes
500 g carne de vacuno (solomillo, lomo o cadera, cortada en tiras finas)
2 di ajo (machacados o rallados)
1 tall hierba de limón (picada, un tallo de 10 cm)
1 cdta azúcar moreno
1 cdta sal
30 ml aceite de cacahuete
1 cebolla (cortada en cuñas finas, cebolla morada)
1 cdta galangal (o jengibre, rallado)
250 g espárragos (verdes, cortados por la mitad longitudinalmente)
2 cda cilantro (fresco, picado)
2 cda cacahuetes (tostados sin sal)
Instrucciones
- En un cuenco, mezclamos la carne, el ajo, la hierba de limón, azúcar, sal y la mitad del aceite de cacahuete. Cubrimos el cuenco y dejamos la carne en adobo al menos 3 horas, y mejor durante la noche.
- Hervimos los espárragos o los cocemos al vapor hasa que estén casi hechos. Los enjuagamos con agua fría para cortar la cocción y los reservamos.
- Calentamos el resto del aceite en un wok y salteamos la cebolla con el galangal hasta que la cebolla esté tierna. Los retiramos del wok y los reservamos.
- Salteamos la carne adobada hasta que se dore. Se fríe por tandas, si hace falta.
- Ponemos toda la carne, la mezcla de cebolla y los espárragos en el wok y los salteamos juntos hasta que estén bien calientes.
- Salpicamos el cilantro picado y los cacahuetes tostados por encima y servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
12
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
27 minutos