Carne salteada con hierba de limón y espárragos

Una delicia de la cocina vietnamita.

Ingredientes

500 g carne de vacuno (solomillo, lomo o cadera, cortada en tiras finas)
2 di ajo (machacados o rallados)
1 tall hierba de limón (picada, un tallo de 10 cm)
1 cdta sal
1 cebolla (cortada en cuñas finas, cebolla morada)
1 cdta galangal (o jengibre, rallado)
250 g espárragos (verdes, cortados por la mitad longitudinalmente)
2 cda cilantro (fresco, picado)
2 cda cacahuetes (tostados sin sal)

Instrucciones

  1. En un cuenco, mezclamos la carne, el ajo, la hierba de limón, azúcar, sal y la mitad del aceite de cacahuete. Cubrimos el cuenco y dejamos la carne en adobo al menos 3 horas, y mejor durante la noche.
  2. Hervimos los espárragos o los cocemos al vapor hasa que estén casi hechos. Los enjuagamos con agua fría para cortar la cocción y los reservamos.
  3. Calentamos el resto del aceite en un wok y salteamos la cebolla con el galangal hasta que la cebolla esté tierna. Los retiramos del wok y los reservamos.
  4. Salteamos la carne adobada hasta que se dore. Se fríe por tandas, si hace falta.
  5. Ponemos toda la carne, la mezcla de cebolla y los espárragos en el wok y los salteamos juntos hasta que estén bien calientes.
  6. Salpicamos el cilantro picado y los cacahuetes tostados por encima y servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 12
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
27 minutos