Cerdo asado con salsa de vino tinto y pasas

Una receta de fiesta. Puede asarse un pernil de cerdo o cinta de lomo.

En un recipiente cubierto, adobamos la carne de cerdo durante 24 horas con el ajo, hoja de laurel y el vino blanco, dándole la vuelta una vez.

Calentamos el horno a 180-200º C. 

Ponemos la carne sobre una rejilla dentro de una fuente de horno. Añadimos el ajo y hoja de laurel del adobo a la fuente y 1 vaso de agua. Metemos la carne en el horno y la asamos 1 hora,  Rociamos la carne con el líquido del adobo y seguimos asándola hasta que esté hecha, 30-40 minutos más. Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y la dejamos reposar 10-15 minutos.

Para hacer la salsa, ponemos las uvas y ciruelas pasas en un cazo, junto con el vino tinto, azúcar, cáscara de naranja, nuez moscada y clavo. Dejamos que la salsa cueza lentamente hasta que las pasas se hayan hidratado y el vino se haya reducido considerablemente, 25-30 minutos.

Al sacar la carne del horno, echamos la salsa en la fuente para diluir los jugos y residuo tostado. Descartamos los ajos y cáscara de naranja, añadiendo la piel confitada (si se usa) y el zumo de naranja. Diluímos la fécula de maíz en el zumo de limón y un poco de la salsa caliente y la añadimos a la salsa, dejando que hierva 2-3 minutos para que espese. Sazonamos con sal y pimienta. 

Para servir, cortamos la carne en lonchas finas y las pasamos a una fuente. Pasamos la salsa en una salsera aparte.