El char siu es el cerdo asado de la cocina cantonesa, adobado en una mezcla dulce y salada de salsa hoisin, salsa de soja, miel, vino de arroz y cinco especias, y lacado en el horno. El adobo también queda bien con pollo o ternera.
Ingredientes
3 cucharadas vino (vino de arroz Shaoxing, o jerez seco)
6 cucharadas salsa hoisin
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada miel (o 2 cucharadas de azúcar)
1 cucharada pasta de soja negra (o pasta de soja amarilla)
1⁄2 cucharadita condimentos (mezcla china de cinco especias, en polvo)
1 cucharada aceite de sésamo (opcional)
700 gramos cerdo (solomillo, o cabecero de lomo)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
4 horas, 10 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
4 horas, 40 minutos
Nutriciónestimadas 320 calorías por ración
Instrucciones
Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes del adobo, es decir, todos menos la carne. Separamos unas 4 cucharadas en un recipiente aparte, que guardamos en la nevera para pintar la carne en el horno.
Ponemos la carne en un recipiente de vidrio y la cubrimos bien con el resto del adobo por todas partes. La tapamos y la dejamos marinar en la nevera al menos 4 horas, o de un día para otro.
Calentamos el horno a 220 °C. Ponemos la carne sobre la rejilla del horno, con una bandeja debajo, y desechamos el adobo en el que ha estado marinando.
La asamos 15 minutos.
Bajamos la temperatura a 180 °C y seguimos asando unos 15 minutos más, pintando la carne con el adobo reservado una o dos veces, hasta que esté dorada y brillante. El centro de la pieza debe alcanzar al menos 63 °C.
Sacamos la carne del horno y la dejamos reposar 5 minutos antes de cortarla en medallones gruesos.
Notas
El tiempo de preparación incluye las 4 horas de marinado en la nevera. Nunca debemos marinar la carne a temperatura ambiente.
La forma más fácil de cubrir la carne con el adobo es ponerla, junto con el adobo, en una bolsa o un recipiente con cierre hermético, aptos para uso alimentario, cerrarlo y agitarlo. La carne puede marinar en el mismo recipiente.
La carne quedará más jugosa si hay algo de humedad en el horno: podemos poner un poco de agua en la bandeja que hay bajo la rejilla.
También podemos añadir al adobo un par de dientes de ajo machacados y una o dos chalotas picadas.
Para hacer una salsa char siu, ponemos en un cazo una tanda de adobo recién preparado, sin que haya estado en contacto con la carne cruda, y lo cocemos a fuego suave de 5 a 10 minutos, hasta que espese.
Alérgenos y conservación
Contiene soja y, normalmente, gluten (salsa de soja, hoisin y vino Shaoxing). Si usamos aceite de sésamo, contiene sésamo; si usamos jerez o vino, sulfitos.
Si sobra, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera, a 4 °C o menos, antes de que pasen 2 horas. Lo consumimos en un plazo de 3 días, frío o recalentado hasta que esté bien caliente. También se puede congelar hasta 3 meses.