Pasar al contenido principal

Chiles encurtidos

Al conservar los chiles en vinagre y conseguir que duren mucho tiempo, siempre los tendremos disponibles.

Ingredientes

3 kg chiles (preparados)
1 1⁄2 l vinagre
1⁄4 l agua
4 cda sal (generosas)
2 cda azúcar
2 di ajo

Instrucciones

  1. Blanquesmos los chiles en agua hirviendo. Los escurrimos, aplanando los chiles pequeños que quedaron enteros.
  2. Llenamos tarros para conserva de 250 ml con los chiles, dejando 2 cm de espacio libre.
  3. Ponemos el resto de los ingredientes en un cazo y lo calentamos haste que el líquido empiece a hervir.
  4. Bajamos el calor y dejamos qhe el líquido hierva a fuego lento 10 minutos.
  5. Retiramos los dientes de ajo y vertemos el líquido sobre los chiles, dejando al menos 1 cm de espacio libre. Cerramos los tarros herméticamente.
  6. Esterilizamos los tarros en agua hirviendo.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción10
Tiempo total
35 minutos

Notas

Para preparar los chiles, primero se lavan bien. Los pequeños se dejan enteros, haciendo 4-5 ranuras en cada uno. Los grandes se cortan en cuartos.

Es muy importante blanquear los chiles y completar el proceso de envasado bien para eliminar todo rastro de microorganismos.

El recipiente donde se esterilicen debería ser 10 cm más alto que los tarros. Para que quede espacio para que el agua hierva fuertemente además de cubrir lor tarros.

Los tarros deberán estar completamente sumergidos en el agua hirviendo, el nivel del agua debería llegar 2-3 cm por encima de los tarros.

Deben mantenerse en el agua hirviendo durante un tiempo suficiente.

El tiempo que deben esterilizarse los tarros varía con la altura sobre el nivel del mar. 

  • Por debajo de 300m, 10 minutos.
  • Entre 300 y 1800 m, 15 minutos.
  • Por encima de 1800 m, 20 minutos.

Origen

Cocina norteamericana