Chucrut fresco
El chucrut es col fermentada y se puede hacer en casa. La sal que se añade a las hojas de col cortadas en tiras muy finas extrae su jugo y forma una salmuera natural.
Ingredientes
Instrucciones
Pesamos el repollo ya cortado en tiras y dividimos el peso entre 40. Este es el peso de sal que necesitamos. medimos la sal.
Añadimos la sal al repollo y los mezclamos muy bien, podemos hacerlo 2 o 3 veces dejádolo reposar 5 minutos cada vez. La sal empezará a extraer el jugo del repollo.
Los repartimos entre varios recipientes de vidrio o loza. Lo apretamos bien y ponemos una lámina de plástico y un peso encima de cada uno. El jugo deberá cubrir las hojas de repollo.
Dejamos reposar el repollo en un lugar fresco, idealmente 15º C, para que fermente.
Pasadas 24 horas, el repollo y el líquido empezarán a burbujear. Mantenemos el repollo cubierto y dejamos que siga fermentando hasta que pare de burbujear. Tendrá el olor característico del chucrut.
Descartamos el repollo sin color de la capa superior. Refrigeramos el chucrut para detener la fermentación. El chucrut está listo para usar.
Notas
Por el tiempo que lleva, no merece la pena hacer poca cantidad de chucrut.
El chucrut debe fermentar en un recipiente no reactivo porque se forma ácido láctico durante el proceso de fermentación.
Para preparar el repollo, se descartan las hojas exteriores y cualquier zona dañada. Después se corta en cuartos y se le quita el centro. Las hojas se cortan en tiras muy finas. Se pueden cortar con un robot de cocina.
Variaciones
Se puede hacer chucrut con lombarda y otros tipos de repollo o coles. También se puede fermentar el repollo mezclado con otras verduras y hortalizas cortadas en tiras.
Se pueden añadir especias al repollo, antes de fermentar o una vez fermentado.
Origen
Se puede encontrar chucrut envasado. El chucrut que se vende envasado en las tiendas suele estar pasteurizado.