Chucrut fresco

Descripción

El chucrut es col fermentada y se puede hacer en casa. La sal que se añade a las hojas de col cortadas en tiras muy finas extrae su jugo y forma una salmuera natural.

Ingredientes

2 repollo (repollos grandes, 2,5 kg entre los dos, preparados)
  sal

Instrucciones

Pesamos el repollo ya cortado en tiras y dividimos el peso entre 40. Este es el peso de sal que necesitamos. medimos la sal.

Añadimos la sal al repollo y los mezclamos muy bien, podemos hacerlo 2 o 3 veces dejádolo reposar 5 minutos cada vez. La sal empezará a extraer el jugo del repollo.

Los repartimos entre varios recipientes de vidrio o loza. Lo apretamos bien y ponemos una lámina de plástico y un peso encima de cada uno. El jugo deberá cubrir las hojas de repollo.

Dejamos reposar el repollo en un lugar fresco, idealmente 15º C, para que fermente.

Pasadas 24 horas, el repollo y el líquido empezarán a burbujear. Mantenemos el repollo cubierto y dejamos que siga fermentando hasta que pare de burbujear. Tendrá el olor característico del chucrut.

Descartamos el repollo sin color de la capa superior. Refrigeramos el chucrut para detener la fermentación. El chucrut está listo para usar.

chucrut

Rendimiento
24 raciones
Nutrición
41 calorías por ración
Tiempo de preparación 20