Una compota de ciruelas pasas se convierte en un postre elegante al añadirle un poco de vino de Oporto y piel de naranja confitada.
Ingredientes
500 gramos ciruelas (pasas, sin hueso)
250 mililitros agua
175 gramos azúcar
200 mililitros vino (vino de Oporto)
1 naranja (la piel, sin la parte blanca, y el zumo)
750 mililitros helado (de avellana o de vainilla)
2 cucharadas avellana (tostadas y picadas)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de reposo
12 horas
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
30 minutos
Nutriciónestimadas 550 calorías por ración
Instrucciones
Preparamos un almíbar ligero llevando a ebullición el agua con el azúcar y dejándolo hervir suavemente 5 minutos.
En otro cazo, ponemos 250 ml del almíbar con el Oporto, el zumo de naranja y las ciruelas, y las cocemos a fuego lento 15 minutos. Apartamos el cazo del fuego y dejamos reposar las ciruelas en su almíbar al menos 12 horas, en la nevera cuando se hayan templado.
En otro cazo, cocemos la piel de naranja en 60-120 ml del almíbar ligero hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
Servimos las ciruelas en platos con un poco de piel de naranja por encima y una bola de helado al lado, con las avellanas picadas.
Notas
Antes de empezar, cortamos la piel de la naranja en tiras finas, sin la parte blanca, y exprimimos el zumo. El tiempo de reposo corresponde a las 12 horas de maceración. En 15 minutos de cocción a fuego lento no se evapora todo el alcohol del Oporto, así que no es adecuado para niños ni embarazadas. Si el almíbar resulta demasiado intenso, se puede hacer sin el zumo de naranja.
Alérgenos y conservación
Contiene frutos secos (avellanas), leche (helado) y sulfitos (vino). Las ciruelas en almíbar se conservan 1 semana en la nevera.
Variaciones
Se pueden mezclar las ciruelas con higos secos, cortándoles el rabito, o con orejones. El helado y los frutos secos se pueden cambiar al gusto.