Cordero empanado

Suelen ser chuletas de cordero empanadas, pero también puede hacerse con filetes de pierna.

Preparamos un plato con harina, otro con el huevo batido y un tercero con abundante pan rallado, mezclado con el curry en polvo, hierbas y especias, si se usan, sal y pimienta.

Primero pasamos las chuletas, o filetes, de cordero por la harina, sacudiéndolas para eliminar el exceso. Seguidamente las cubrimos con huevo batido. Finalmente, las pasamos por el pan rallado, apretando para que se agarre bien.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Vamos friendo el cordero empanado por tandas, hasta que quede bien dorado por ambos lados. Vamos sacando las chuletas a una fuente, poniéndolas un momento sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servimos el cordero empanado bien caliente.