Curry verde tailandés (vegetariano)

Descripción

Una receta para las personas que siguen una dieta vegetariana y que viven solas o que tienen que preparar comidas individuales por una u otra razón.

Ingredientes

1 cebolla (pequeña, picada)
1 di ajo (machacado)
1 pzca sal
1 calabací­n (lavado y cortado en trozos)
100 g guisantes (ya desgranados o congelados)
2 tz espinacas (lavadas y cortadas)
125 ml leche de coco
2 cda salsa de soja (o al gusto)
2 cda pasta de curry (curry verde tailandés)
150 g tofu (cortado en dados)

Instrucciones

  1. Ponemos el tofú y la salsa de soja en un cuenco y lo dejamos durante 15 minutos para que coja el sabor.
  2. Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 3-4 minutos.
  3. Añadimos el ajo y la sal, le damos una vuelta y echamos el calabacín cortado. Seguimos cocinándolo hasta que empiece a ablandarse, 5-6 minutos.
  4. Ahora añadimos los guisantes, las espinacas, el tofú marinado en salsa de soja, la leche de coco y la pasta de curry verde.
  5. Dejamos que empiece a hervir, tapamos el curry y dejamos que se haga a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Cuando esté listo, lo pasamos al plato y lo acompañamos con arroz y salsa de soja al gusto.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos