Filetes con salsa bearnesa
Un buen corte de carne es muy saborso por si mismo, pero con una buena salsa se convierte en un plato de alta cocina.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén de fondo grueso.
Cocinamos los filetes de acuerdo con el gusto personal, dándoles la vuelta una vez y condimentando con sal y pimienta el lado cocinado.
Poco hechos: 3-4 minutos por cada lado.
En su punto: 4-5 minutos por cada lado.
Bien hechos: 6-7 minutos por cada lado.
Retiramos los filetes de la sartén y los pasamos a una fuente de servir calentada para que se mantengan calientes mientras se completan los otros pasos.
Para servir, se ponen alrededor las verduras cocidas y se cubre cada filete con un poco de salsa bearnesa.
Notas
Se deben escoger buenos filetes, solomillo o lomo, o cadera cortada como solomillo.
Los filetes se pueden sazonar con sal y pimienta antes de ponerlos en la sartén, si así se desea. Quedan más jugosos cuando la carne está sellada al echar la sal, pero la diferencia es muy pequeña.
También se puede servir algo más de salsa en una salsera, por si alguien quisiera echarse un poco más de salsa.
Los filetes pueden mantenerse calientes durante 15-20 minutos en un horno templado, a 100º C, tapados para que no se sequen.
Si se hace la reducción antes de freír los filetes yse usa el método rápido, puede irse preparando la salsa bearnesa mientras se fríe la carne y todo estará listo al mismo tiempo.