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Flamenquines

Filetes de lomo o escalopes de cerdo bien aplastados enrollados con jamón serrano, empanados y fritos.

Ingredientes

12 piezas pulpo (filetes de lomo, aplastados hasta quedar muy finos)
150 gramos jamón serrano (lonchas de jamón, cortadas después en tiras)
100 gramos harina
2 huevos (ligeramente batidos con 1 cucharada de leche)
250 gramos pan rallado
  sal y pimienta (al gusto)
  aceite (abundante, para freír los flamenquines)

Instrucciones

Extendemos los filetes aplanados sobre una superficie lisa y colocamos encima de cada uno tiritas de jamón serrano. Enrollamos cada filete y sazonamos por fuera con sal y pimienta. Los reservamos.

Ponemos la harina sobfre un paple antigrasa o un plato llano. Colocamos al lado un plato hondo con el huevo batido y otro plato con el pan rallado.

Rebozamos los rollitos, uno a uno, primero en harina, sacudiendo el exceso, después en huevo batido y finalmente en pan rallado. Presionamos con las manos, o lo rodamos sobre la mesa, para que la cobertura se pegue bien.

Calentamos abundante aceite a calor medio y freímos los flamenquines por tandas hasta que estén bien dorados y hechos por dentro, 5-6 minutos. Los escurrimos al sacarlos del aceite y los dejamos 2 minutos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Los pasamos a una fuente y los servimos bien calientes.

Detalle de flamenquines con ensalada.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción15
Tiempo total
40 minutos

Notas

Los flamenquines se fríen con más cantidad de aceite de lo normal para que el calor llegue bien al centro. Se fríen a fuego moderado para que se frían bien por dentro sin que se queme el exterior.

Las patatas fritas y una ensalada son el acompañamiento ideal para los flamenquines.

Origen

Cocina andaluza

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