Flamenquines

Descripción

Filetes de lomo o escalopes de cerdo bien aplastados enrollados con jamón serrano, empanados y fritos.

Ingredientes

12 pza lomo de cerdo (filetes de lomo, aplastados hasta quedar muy finos)
150 g jamón serrano (lonchas de jamón, cortadas después en tiras)
100 g harina
2 huevos (ligeramente batidos con 1 cucharada de leche)
250 g pan rallado
  sal y pimienta (al gusto)
  aceite (abundante, para freír los flamenquines)

Instrucciones

Extendemos los filetes aplanados sobre una superficie lisa y colocamos encima de cada uno tiritas de jamón serrano. Enrollamos cada filete y sazonamos por fuera con sal y pimienta. Los reservamos.

Ponemos la harina sobfre un paple antigrasa o un plato llano. Colocamos al lado un plato hondo con el huevo batido y otro plato con el pan rallado.

Rebozamos los rollitos, uno a uno, primero en harina, sacudiendo el exceso, después en huevo batido y finalmente en pan rallado. Presionamos con las manos, o lo rodamos sobre la mesa, para que la cobertura se pegue bien.

Calentamos abundante aceite a calor medio y freímos los flamenquines por tandas hasta que estén bien dorados y hechos por dentro, 5-6 minutos. Los escurrimos al sacarlos del aceite y los dejamos 2 minutos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Los pasamos a una fuente y los servimos bien calientes.

flamenquines

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
40 minutos