Flan mexicano
Decir que el flan es meramente una crema de huevo es no hacerla justicia. El flan es la crème de la crème de los postres dulces.
Ingredientes
Instrucciones
En un cazo, calentamos el azúcar a fuego suave hasta que se disuelva y empiece a tomar color dorado.
Cuando el caramelo esté listo, quitamos el cazo del fuego y volcamos el caramelo en el la flanera, o el molde, y la inclinamos hacia todos los lados para que el caramelo cubra la pared lo más posible.
Ponemos la flanera aparte y dejamos que el caramelo se enfríe y se solidifique.
Calentamos el horno a 160º C. Calentamos agua hasta el punto de ebullición.
Batimos juntos los huevos, la leche condensada, la leche entera y el extracto de vainilla.
Echamos esta mezcla en la flanera, sobre el caramelo.
Tapamos la flanera y la ponemos dentro de una fuente de horno. Echamos agua hirviendo hasta que alcance la mitad de la flanera.
Metemos esta fuente en el horno y dejamos que el flan cueza hasta que el flan haya cuajado, 45-60 minutos.
Retiramos el flan del horno, lo sacamos del agua y dejamos que se enfríe en la flanera. Cuando esté a temperatura ambiente, lo refrigeramos (se sirve frío)
En el momento de servir, destapamos la flanera, pasamos un cuchillo por el borde, tapamos la flanera con un plato, le damos la vuelta y levantamos la flanera. El flan quedará en el plato cubierto de caramelo.
Notas
El flan se puede aromatizar también con cáscara de limón y canela.
Si no se tiene una flanera, se puede usar un molde redondo de aluminio de 18-22 cm y taparlo con papel de aluminio.
COGER la flanera, o el molde, CON GUANTES cuando se van a cubrir las paredes con caramelo. El caramelo derretido está mucho más caliente que el agua hiriviendo y quema.
Si se tiene una flanera, se puede hacer el caramelo directamente, sin necesidad de utilizar un cazo.
Origen
El flan es uno de los postres que los españoles llevaron a la cocina mexicana.