Fritura andaluza

Descripción

El pescadito frito al estilo andaluz siempre es bueno, y se convierte en excepcional cuando uno de los tipos de pescado está adobado o en escabeche.

Ingredientes

4 salmonete (pequeños, 175 gr cada uno, limpios)
12 calamares (calamares pequeños, chopitos)
12 pza pescado (pescado blanco, pescadilla, merluza o lenguado, 400 g en total)
125 g harina
1 cdta sal
1 pzca pimentón
1 huevo (grande, batido)
125 ml agua (templada)
  aceite (para freír)
  sal (al gusto, para sazonar el pescado)

Instrucciones

Para preparar la masa para rebozar el pescado, sazonamos la harina con sal y pimenton. Cascamos el huevo sobre la harina y lo batimos dentro, añadiendo el agua poco a poco.

Calentamos abundante aceite en una sartén muy honda, o una freidora, muy caliente.

Metemos los salmonetes en la masa y los feímos en la sartén, dos cada vez, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 4 minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina y los mantenemos calientes.

Mojamos los chopitos en la masa y los freímos, en 2 lotes, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 4 minutos. Los escurrimos, los secamos con papel de cocina y los mantenemos calientes.

Metemos los trozos de pescado en la masa y los feímos en la sartén, en grupos de 3 o 4, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 3-4 minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina y los pasamos a la fuente de servir junto con el resto del pescado.

Decoramos la fuente con cuartos de limón y servimos la fritura andaluza bien caliente.

frtura andaluza

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 25
Tiempo total
55 minutos