Fritura andaluza

El pescadito frito al estilo andaluz siempre es bueno, y se convierte en excepcional cuando uno de los tipos de pescado está adobado o en escabeche.

Para preparar la masa para rebozar el pescado, sazonamos la harina con sal y pimenton. Cascamos el huevo sobre la harina y lo batimos dentro, añadiendo el agua poco a poco.

Calentamos abundante aceite en una sartén muy honda, o una freidora, muy caliente.

Metemos los salmonetes en la masa y los feímos en la sartén, dos cada vez, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 4 minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina y los mantenemos calientes.

Mojamos los chopitos en la masa y los freímos, en 2 lotes, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 4 minutos. Los escurrimos, los secamos con papel de cocina y los mantenemos calientes.

Metemos los trozos de pescado en la masa y los feímos en la sartén, en grupos de 3 o 4, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 3-4 minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina y los pasamos a la fuente de servir junto con el resto del pescado.

Decoramos la fuente con cuartos de limón y servimos la fritura andaluza bien caliente.