El pescadito frito al estilo andaluz siempre es bueno, y se convierte en excepcional cuando uno de los tipos de pescado está adobado o en escabeche.
Ingredientes
4 salmonete (pequeños, 175 gr cada uno, limpios)
12 calamar (calamares pequeños, chopitos)
12 piezas pescado (pescado blanco, pescadilla, merluza o lenguado, 400 g en total)
125 gramos harina
1 cucharadita sal
1 pizca pimentón
1 huevo (grande, batido)
125 mililitros agua (templada)
aceite (para freír)
sal (al gusto, para sazonar el pescado)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
55 minutos
Instrucciones
Para preparar la masa para rebozar el pescado, sazonamos la harina con sal y pimenton. Cascamos el huevo sobre la harina y lo batimos dentro, añadiendo el agua poco a poco.
Calentamos abundante aceite en una sartén muy honda, o una freidora, muy caliente.
Metemos los salmonetes en la masa y los feímos en la sartén, dos cada vez, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 4 minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina y los mantenemos calientes.
Mojamos los chopitos en la masa y los freímos, en 2 lotes, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 4 minutos. Los escurrimos, los secamos con papel de cocina y los mantenemos calientes.
Metemos los trozos de pescado en la masa y los feímos en la sartén, en grupos de 3 o 4, hasta que estén hechos y ligeramente dorados, unos 3-4 minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina y los pasamos a la fuente de servir junto con el resto del pescado.
Decoramos la fuente con cuartos de limón y servimos la fritura andaluza bien caliente.
Notas
El pescado adobado, si se usa, es el último que se fríe.
Pueden utilizarse otros tipos de pescado y marisco. Pescadillas enroscadas, boquerones e incluso gambas.
No siempre hace falta limpiar el interior de los salmonetes pequeños, se pueden freír enteros, y las tripas se quitan en la mesa. Si es necesario quitarles las escamas.
Tampoco es necesario limpiar los chopitos. La pluma que tiene dentro es como plástico blando y se puede descartar en el momento de comerlos.
Si no se tienen chopitos y se usan calamarese grandes, deben estar límpios y cortados en anillas.