Gazpachuelo

Descripción

Una sopa sorprendentemente rica y cremosa, a pesar de hacerse con ingredientes muy sencillos. La base es una mayonesa hecha con caldo.

Ingredientes

750 g patatas (patatas nuevas, peladas y troceadas)
750 ml agua
1 cdta sal
2 huevos (separados)
2 cda vinagre

Instrucciones

Cocemos las patatas en el agua con sal hasta que estén tiernas, 15-20 minutos. Cuando estén blandas, las retiramos y las ponemos en una sopera, manteniéndolas templadas.

Batimos las claras ligeramente primero, y vamos incorporando el agua de hervir las patatas.

Hacemos una mayonesa con las yemas de huevo, el vinagre y el aceite. La vamos aclarando hasta tener la consistencia de una sopa añadiendo el caldo con la clara de huevo batida. Rectificamos la sazón.

Echamos el gazpachuelo sobre las patatas cocidas y lo servimos caliente.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos