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Gazpachuelo

Una sopa sorprendentemente rica y cremosa, a pesar de hacerse con ingredientes muy sencillos. La base es una mayonesa hecha con caldo.

Ingredientes

750 g patatas (patatas nuevas, peladas y troceadas)
750 ml agua
1 cdta sal
2 huevos (separados)
2 cda vinagre

Instrucciones

Cocemos las patatas en el agua con sal hasta que estén tiernas, 15-20 minutos. Cuando estén blandas, las retiramos y las ponemos en una sopera, manteniéndolas templadas.

Batimos las claras ligeramente primero, y vamos incorporando el agua de hervir las patatas.

Hacemos una mayonesa con las yemas de huevo, el vinagre y el aceite. La vamos aclarando hasta tener la consistencia de una sopa añadiendo el caldo con la clara de huevo batida. Rectificamos la sazón.

Echamos el gazpachuelo sobre las patatas cocidas y lo servimos caliente.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos

Notas

Se puede añadir más vinagre al gazpachuelo antes de servir.

Se puede decorar con perejil picado.

Variaciones

La mayonesa puede hacerse con zumo de limón en vez de vinagre. También hay quienes prefieren usar aceite de girasol porque el aceite de oliva tiene sabor fuerte.

Se ha hecho muy popular un gazpachuelo hecho con caldo de pescado.

Se cuecen unos trozos de merluza y unas gambas en el agua de cocer las patatas, se retiran y se reservan con las patatas, pelando las gambas. Hay quien deshecha la patata cocida para servir solamente el pescado y el marisco como tropezones.

Origen

Cocina andaluza

El gazpachuelo es una receta malagueña.