Gulab jamun
Los gulab jamuns son una especie de buñuelos fritos que se sirven bañados en almíbar. Son un postre popular en India, del que se disfruta tanto en festivales y celebraciones como en la mesa india tradicional.
Ingredientes
8 cda leche (leche en polvo)
3 cda harina
1 cdta levadura en polvo
1 cda mantequilla clarificada (ghee)
2 cda azúcar
1 cdta cardamomo (o al gusto, tostado y machacado)
2 tz agua (y un poco más para ligar la masa)
Instrucciones
El almíbar
- Combinamos el cardamomo, el azúcar y el agua en un cazo.
- Calentamos hasta el punto de ebullición y dejamos que el almíbar cueza a fuego lento durante 5 minutos más o menos.
- Lo mantenemos caliente hasta que llegue el momento de usarlo.
Los buñuelos
- Tamizamos la harina con la levadura en polvo.
- Las mezclamos con combinamos la leche en polvo y la mantequilla clarificada, frotándolos con las manos hasta que se formen grumos de masa. Ligamos la masa con un poco de agua fría.
- Dejamos que la masa repose unos minutos.
- Formamos bolas de masa, no muy grandes, asegurándonos de que la superficie quede lisa y sin grietas.
- Calentamos abundante mantequilla clarificada, o aceite, en una sartén honda y freímos los gulab jamuns, por tandas, hasta que estén bien dorados.
- Según se vayan dorando, los escurrimos bien y los pasamos a un cuenco grande.
- Vertemos el almíbar por encima cubriéndolos por completo. Esperamos al menos 30 minutos antes de servirlos para que el almíbar penetre.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción30
Tiempo total
50 minutos
Notas
Si se guardan en un lugar frío, los gulab jamuns se mantendrán frescos durante una semana más o menos.
El almíbar se puede aromatizar con agua de rosas o azafrán.
La masa también se puede ligar con un poco de leche fría.